Что стоит добавлять в драники, чтобы они были хрустящими и нежными внутри
Профессиональные повара рассказали, какой ингредиент делает драники «резиновыми» и сухими. Узнайте, как приготовить картофельные драники
Драники — это простое блюдо, которое любят почти все. Они вкусные, сытные, ароматные, с аппетитной корочкой и нежной серединкой. Казалось бы, рецепт элементарный, но даже здесь хозяйки часто допускают ошибку, добавляя всего один «лишний» ингредиент.
Профессиональные повара советуют использовать минимум продуктов: натёртый картофель и лук. Картофель после натирания выделяет сок, и его обязательно нужно слить. Затем в массу добавляют яйцо, соль и перец — специи должны лишь подчеркнуть вкус картофеля, а не перебить его.
Больше всего споров вызывает мука. Кто-то уверен, что без неё драники не будут держать форму. На самом деле именно мука делает их «резиновыми»: сухими снаружи и непропечёнными внутри. Если вы готовите много драников и хотите, чтобы они дольше сохранялись, можно добавить 2–3 ложки муки на полтора килограмма картофеля. Но в классическом варианте лучше обойтись без неё.
Чтобы картофельная масса не потемнела, муку легко заменить ложкой сметаны. А если тесто получается слишком жидким, достаточно просто слить лишнюю жидкость вместо того, чтобы «спасать» блюдо мукой или крахмалом.
