Вы еще не пробовали квашеную капусту такой: быстрый рецепт тушеной на сковороде
Тушёная квашеная капуста — простое домашнее блюдо, которое хорошо подходит и как гарнир, и как начинка. Во время тушения вкус становится мягче, а сама капуста — нежнее и более ровной по текстуре. В этом…
Тушёная квашеная капуста — простое домашнее блюдо, которое хорошо подходит и как гарнир, и как начинка. Во время тушения вкус становится мягче, а сама капуста — нежнее и более ровной по текстуре. В этом рецепте её сначала коротко обжаривают, чтобы выпарить лишнюю влагу и усилить аромат, а затем доводят до готовности тушением.
Ингредиенты для тушёной квашеной капусты
- Квашеная капуста — 500–700 г (если очень кислая — промыть и хорошо отжать)
- Лук — 1–2 средних
- Морковь — 1 шт (по желанию)
- Растительное масло или сало — 2–3 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л. (или 80–100 мл томатного сока/пюре)
- Лавровый лист — 1 шт
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — по желанию
- Сахар — щепотка (при необходимости, для баланса кислоты)
- Вода — 50–120 мл (по необходимости)
Как тушить квашеную капусту на сковороде: пошаговый рецепт
1) Подготовьте капусту
Отожмите квашеную капусту от рассола. Если она резко кислая — быстро промойте холодной водой и снова хорошо отожмите.
WELL by СТАН Wellness без міфів: від сну до медичного канабісу2) Сделайте зажарку
Нарежьте лук. Морковь натрите (если используете).
Разогрейте масло или сало на сковороде. Обжаривайте лук 5–7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте морковь и готовьте ещё 3–5 минут.
3) Коротко обжарьте капусту перед тушением
Добавьте капусту к зажарке и готовьте 5–10 минут на среднем огне, чтобы выпарилась лишняя влага и появился лёгкий поджаренный аромат.
4) Добавьте томат и специи
Разведите томатную пасту в 50–80 мл воды или томатного сока и добавьте к капусте, перемешайте.
Положите лавровый лист, добавьте перец, паприку (по желанию). Соль — осторожно, так как капуста уже солёная. Если вкус слишком кислый — добавьте щепотку сахара.
5) Тушите до мягкости
Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 30–40 минут, периодически помешивая. Если начинает пригорать — подливайте немного воды (по 1–2 ст. л.).
6) Доведите до правильной текстуры
В конце снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Тушёная квашеная капуста должна быть мягкой, но не водянистой.
MIND by СТАН Мозок, свідомість і майбутнє mental healthПочему тушёная квашеная капуста иногда получается слишком кислой
Чаще всего избыточная кислотность появляется из-за того, что капусту не отжали от рассола, томат добавили без вкусового баланса (в таких случаях уместна щепотка сахара), а также пропустили этап короткого обжаривания, из-за чего кислота ощущается резче. Решение простое: капусту стоит промыть, хорошо отжать и при необходимости добавить совсем немного сахара.
Что добавить к тушёной квашеной капусте для более насыщенного вкуса
Для более насыщенного вкуса в тушёную квашеную капусту добавляют копчёную паприку или сухой чеснок, кусочки бекона, сала или других копчёностей, а также иногда смешивают её со свежей капустой в пропорции 1:1, чтобы сделать вкус мягче и менее резким.
С чем подавать тушёную квашеную капусту
Тушёную квашеную капусту подают как гарнир к котлетам, колбаскам и запечённому мясу, сочетают с картофельным пюре или гречкой, а также используют как начинку для пирожков, вареников и штруделей.
