Вы еще не пробовали квашеную капусту такой: быстрый рецепт тушеной на сковороде

Тушёная квашеная капуста — простое домашнее блюдо, которое хорошо подходит и как гарнир, и как начинка. Во время тушения вкус становится мягче, а сама капуста — нежнее и более ровной по текстуре. В этом рецепте её сначала коротко обжаривают, чтобы выпарить лишнюю влагу и усилить аромат, а затем доводят до готовности тушением.

Ингредиенты для тушёной квашеной капусты

• Квашеная капуста — 500–700 г (если очень кислая — промыть и хорошо отжать)
• Лук — 1–2 средних
• Морковь — 1 шт (по желанию)
• Растительное масло или сало — 2–3 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л. (или 80–100 мл томатного сока/пюре)
• Лавровый лист — 1 шт
• Чёрный перец — по вкусу
• Паприка — по желанию
• Сахар — щепотка (при необходимости, для баланса кислоты)
• Вода — 50–120 мл (по необходимости)

Как тушить квашеную капусту на сковороде: пошаговый рецепт

1) Подготовьте капусту

Отожмите квашеную капусту от рассола. Если она резко кислая — быстро промойте холодной водой и снова хорошо отожмите.

2) Сделайте зажарку

Нарежьте лук. Морковь натрите (если используете).
Разогрейте масло или сало на сковороде. Обжаривайте лук 5–7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте морковь и готовьте ещё 3–5 минут.

3) Коротко обжарьте капусту перед тушением

Добавьте капусту к зажарке и готовьте 5–10 минут на среднем огне, чтобы выпарилась лишняя влага и появился лёгкий поджаренный аромат.

4) Добавьте томат и специи

Разведите томатную пасту в 50–80 мл воды или томатного сока и добавьте к капусте, перемешайте.
Положите лавровый лист, добавьте перец, паприку (по желанию). Соль — осторожно, так как капуста уже солёная. Если вкус слишком кислый — добавьте щепотку сахара.

5) Тушите до мягкости

Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 30–40 минут, периодически помешивая. Если начинает пригорать — подливайте немного воды (по 1–2 ст. л.).

6) Доведите до правильной текстуры

В конце снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Тушёная квашеная капуста должна быть мягкой, но не водянистой.

Почему тушёная квашеная капуста иногда получается слишком кислой

Чаще всего избыточная кислотность появляется из-за того, что капусту не отжали от рассола, томат добавили без вкусового баланса (в таких случаях уместна щепотка сахара), а также пропустили этап короткого обжаривания, из-за чего кислота ощущается резче. Решение простое: капусту стоит промыть, хорошо отжать и при необходимости добавить совсем немного сахара.

Что добавить к тушёной квашеной капусте для более насыщенного вкуса

Для более насыщенного вкуса в тушёную квашеную капусту добавляют копчёную паприку или сухой чеснок, кусочки бекона, сала или других копчёностей, а также иногда смешивают её со свежей капустой в пропорции 1:1, чтобы сделать вкус мягче и менее резким.

С чем подавать тушёную квашеную капусту

Тушёную квашеную капусту подают как гарнир к котлетам, колбаскам и запечённому мясу, сочетают с картофельным пюре или гречкой, а также используют как начинку для пирожков, вареников и штруделей.