Домашній зефір, що тане в роті: готується просто, без випікання
Зефір, який тане в роті, можна приготувати вдома всього за годину. Простий рецепт із ягідного пюре, білків і агар-агару без духовки
Ви теж полюбляєте ніжний зефір, що тане в роті? Приготувати його вдома зовсім не складно, достатньо лише правильного сиропу та якісного агар-агару.
Як зробити натуральний, повітряний зефір своїми руками, розповідає кулінарка Jane Lubowitz.
Інгредієнти для домашнього зефіру
Для цього десерту потрібен мінімальний набір компонентів, але всі вони мають бути якісними:
-
ягідне пюре — 250 г (будь-яке: малина, полуниця, вишня, смородина; головне — без кісточок і однорідне);
-
вода — 250 г;
-
цукор — 300 г (250 г для сиропу + 50 г для білків);
-
агар-агар — 8–10 г;
-
яєчні білки — 2 шт.;
-
лимонна кислота — ¼ чайної ложки.
Як приготувати
У сотейнику з’єднайте ягідне пюре, воду, 250 г цукру та агар-агар. Ретельно перемішайте вінчиком, щоб не залишилось грудочок, і дайте суміші постояти 10–15 хвилин — за цей час агар-агар набухне.
Потім поставте сотейник на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть сироп 5–7 хвилин після закипання — він має стікати з ложки тонкою ниткою. Це ознака, що агар активувався.
Поки сироп трохи охолоджується, збийте білки. У чистій сухій мисці почніть збивати їх міксером на середній швидкості, поступово додаючи 50 г цукру. Додайте лимонну кислоту й збивайте до стійких піків — білкова маса має бути щільною й глянцевою.
Тепер знову розігрійте сироп до кипіння. Не припиняючи збивати білки, вливайте гарячий сироп тонкою цівкою. Збивайте ще 3–5 хвилин — маса стане густою, еластичною і повітряною.
Дайте їй трохи охолонути (до приблизно 50°C), щоб вона залишалась теплою, але не гарячою. Перекладіть зефірну масу у кондитерський мішок і швидко відсадіть на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком.
Залиште зефір застигати при кімнатній температурі — приблизно на годину. Холодильник не потрібен: агар-агар добре застигає й без нього.
Якщо хочете надати десерту ресторанного вигляду — залийте форми темперованим шоколадом, наповніть їх зефірною масою та остудіть. Отримаєте домашній зефір у шоколаді — ніжний, натуральний і неймовірно смачний.
