Ви ще не пробували квашену капусту такою: швидкий рецепт тушкованої на сковороді

Тушкована квашена капуста — проста домашня страва, яка добре підходить і як гарнір, і як начинка. Під час тушкування смак стає м’якшим, а капуста — ніжнішою та більш рівною за текстурою. У цьому рецепті вона спочатку коротко обсмажується, щоб випарувати зайву вологу й підсилити аромат, а потім доводиться до готовності тушкуванням.

Інгредієнти для тушкованої квашеної капусти

• Квашена капуста — 500–700 г (якщо дуже кисла — промити й добре відтиснути)

• Цибуля — 1–2 середні

• Морква — 1 шт (за бажанням)

• Олія або сало — 2–3 ст. л.

• Томатна паста — 1 ст. л. (або 80–100 мл томатного соку/пюре)

• Лавровий лист — 1 шт

• Чорний перець — за смаком

• Паприка — за бажанням

• Цукор — дрібка (за потреби, щоб збалансувати кислоту)

• Вода — 50–120 мл (за потреби)

Як тушкувати квашену капусту на сковороді: покроковий рецепт

1) Підготуйте капусту

Відтисніть квашену капусту від розсолу. Якщо вона різко кисла — швидко промийте холодною водою і знову добре відтисніть.

2) Зробіть засмажку

Наріжте цибулю. Моркву натріть (якщо додаєте).
Розігрійте олію або сало на сковороді. Обсмажте цибулю 5–7 хвилин до прозорості й легкої золотистості. Додайте моркву й готуйте ще 3–5 хвилин.

3) Коротко обсмажте капусту перед тушкуванням

Додайте капусту до засмажки і готуйте 5–10 хвилин на середньому вогні, щоб випарувалась зайва волога і з’явився легкий “підсмажений” аромат.

4) Додайте томат і спеції

Розведіть томатну пасту у 50–80 мл води або томатного соку, додайте до капусти, перемішайте.
Покладіть лавровий лист, додайте перець, паприку (за бажанням). Сіль — обережно, бо капуста вже солона. Якщо смак занадто кислий — додайте дрібку цукру.

5) Тушкуйте до м’якості

Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й тушкуйте 30–40 хвилин, періодично помішуючи. Якщо починає підгорати — підливайте трохи води (по 1–2 ст. л.).

6) Доведіть до правильної текстури

Наприкінці зніміть кришку й готуйте ще 3–5 хвилин, щоб випарувалась зайва рідина. Тушкована квашена капуста має бути м’якою, але не рідкою.

Чому тушкована квашена капуста інколи виходить надто кислою

Найчастіше надмірна кислотність з’являється через те, що капусту не відтиснули від розсолу, томат додали без смакового балансу (у таких випадках доречна дрібка цукру), а також пропустили етап короткого обсмаження, через що кислота відчувається різкіше. Рішення просте: капусту варто промити, добре відтиснути й за потреби додати зовсім трохи цукру.

Що додати до тушкованої квашеної капусти для більш насиченого смаку

Для більш насиченого смаку до тушкованої квашеної капусти додають копчену паприку або сухий часник, шматочки бекону, сала чи інших копченостей, а також іноді поєднують її зі свіжою капустою у пропорції 1:1, щоб зробити смак м’якшим і менш різким.

З чим подавати тушковану квашену капусту

Тушковану квашену капусту подають як гарнір до котлет, ковбасок і запеченого м’яса, поєднують із картопляним пюре або гречкою, а також використовують як начинку для пиріжків, вареників і штруделів.