Що варто додавати в деруни, щоб вони були хрусткі й ніжні всередині
Професійні кухарі розповіли, який інгредієнт робить деруни «гумовими» та сухими. Дізнайтесь, як приготувати картопляні деруни правильно
Деруни — це проста страва, яку люблять майже всі. Вони смачні, поживні, ароматні, з апетитною скоринкою та ніжною серединкою. Здавалося б, рецепт елементарний, але навіть тут господині часто припускаються помилки, додаючи всього один «зайвий» інгредієнт.
Професійні кухарі радять використовувати мінімум продуктів: натерту картоплю та цибулю. Картопля після натирання дає сік, і його обов’язково потрібно злити. Потім у масу додають яйце, сіль і перець — спеції мають лише підкреслити смак картоплі, а не перебити його.
Найбільше суперечок викликає борошно. Дехто впевнений, що без нього деруни не триматимуть форму. Насправді ж саме борошно робить їх «гумовими»: сухими зовні й недопеченими всередині. Якщо ви готуєте багато дерунів і хочете, щоб вони довше залишалися придатними, можна додати 2–3 ложки борошна на півтора кілограма картоплі. Але в класичному варіанті краще обійтися без нього.
Щоб картопляна маса не потемніла, борошно легко замінити ложкою сметани. А якщо тісто виходить надто рідким, достатньо просто злити зайву рідину замість того, щоб «рятувати» страву борошном чи крохмалем.
