Секретний інгредієнт для ідеальних млинців: додайте його в тісто — і вони ніколи не порвуться

Млинці — одна з найулюбленіших страв українців. Багато господинь стикаються з проблемою: млинці рвуться на сковороді й зовсім не виходять такими, як хотілося б. Секрет простий — у тісті має бути не лише молоко чи вода, а ряжанка. Вона робить млинці ніжними, еластичними й додає вершкового смаку з легкою кислинкою. Альтернативою може бути і газована вода.

Інгредієнти для тіста

• ряжанка — 400 мл

• вода — 300 мл

• яйця — 2 шт.

• борошно — 320 г

• соняшникова олія — 2 ст. л.

• цукор — 2 ст. л.

• сіль — 0,5 ч. л.

• сода — 1 ч. л.

Як приготувати тісто

Спочатку закип’ятіть воду. В окремій мисці змішайте яйця, цукор і сіль — просто вінчиком, без блендера, щоб не утворювались бульбашки. Додайте підігріту до кімнатної температури ряжанку, соду і поступово — просіяне борошно. Всипайте його невеликими порціями, щоразу ретельно розмішуючи, аби не було грудочок.

Потім тонкою цівкою влийте окріп, безперервно помішуючи. Завдяки цьому тісто стане заварним і більш еластичним. Додайте олію, доведіть до однорідності й залиште на 15–20 хвилин, щоб інгредієнти «подружилися» між собою.

Яке борошно вибрати

Найкраще підійде пшеничне борошно вищого ґатунку. А якщо хочете зробити млинці легшими й надати їм особливого аромату, додайте трохи кукурудзяного або гречаного борошна. Обов’язково просійте його перед використанням — це зробить млинці більш повітряними.

Консистенція готового тіста має бути як у рідкої сметани: якщо воно надто густе — млинці вийдуть щільними, якщо рідке — будуть рватися.

Як смажити млинці

Добре розігрійте сковороду перед першим млинцем і змастіть її олією. Перевертати млинці варто тоді, коли краї почнуть підрум’янюватися. Готові млинці можна подавати з варенням, сметаною, ягодами — вони виходять універсальними й завжди смачними.