Ученые назвали самый полезный хлеб для ежедневного употребления: подробности
Это не цельнозерновой и не серый: самый полезный хлеб - из пророщенного зерна. Он стабилизирует сахар, улучшает пищеварение и долго насыщает.
Цельнозерновой, ржаной, с семенами — мы привыкли считать именно такой хлеб самым полезным. Но исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения определило: самым полезным для ежедневного употребления является хлеб из пророщенного зерна, так называемый «живой хлеб».
Такой хлеб готовят не из традиционной муки, а из перемолотого пророщенного зерна пшеницы, ржи или ячменя. В процессе проращивания активизируются ферменты, которые расщепляют сложные соединения на более простые. Благодаря этому хлеб легче усваивается и обладает более высокой пищевой ценностью. В нём больше клетчатки и белка, чем в обычном хлебе. Кроме того, он имеет более низкий гликемический индекс — что особенно важно для людей с преддиабетом или инсулинорезистентностью. В хлебе из пророщенного зерна сохраняется больше витаминов группы B, магния, цинка, антиоксидантов и других микроэлементов.
Регулярное употребление такого хлеба поддерживает работу пищеварительной системы, способствует снижению уровня «плохого» холестерина и даёт продолжительное чувство насыщения без резких скачков аппетита. Именно поэтому «живой» хлеб действительно может быть частью здорового ежедневного рациона.
Для сравнения, белый хлеб из муки высшего сорта практически не содержит полезных веществ. Он быстро повышает уровень глюкозы в крови и даёт кратковременное чувство сытости, за которым часто следует резкий спад энергии. Также стоит ограничить потребление хлеба с добавлением маргарина, сахара и консервантов — такие продукты могут способствовать воспалительным процессам, набору веса и нарушению обмена веществ. Кроме того, поджаренная до карамелизации корочка часто содержит акриламид — токсичное соединение, связанное с повышенным риском хронических заболеваний.
