Одно из самых популярных масел может способствовать ожирению — новое исследование

Новое исследование ученых из Калифорнийского университета в Риверсайде показывает, что соевое масло при чрезмерном потреблении может способствовать значительному набору веса. Выводы основаны на экспериментах на мышах и дополняют предыдущие результаты этой же научной группы, опубликованные еще в 2015 году.

Исследование 2025 года, опубликованное в Journal of Lipid Research, не только подтвердило связь между соевым маслом и ожирением, но и объяснило возможный биологический механизм этого эффекта.

Что именно выяснили исследователи

В эксперименте большинство мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров и соевого масла, быстро набирали вес. В то же время генетически модифицированные мыши с альтернативной формой печеночного белка HNF4α оставались относительно стройными, даже на той же диете.

Ключевое различие заключалось в том, как организм перерабатывал линолевую кислоту — основной жир соевого масла. У обычных мышей она активно превращалась в оксилипины — биологически активные молекулы, связанные с воспалением и накоплением жира в печени. У модифицированных мышей этот процесс практически не происходил.

Ключевые результаты исследования

Соевое масло оказалось более «ожирение-продуцирующим», чем некоторые другие жиры, в частности кокосовое масло.

Набор веса коррелировал именно с уровнем оксилипинов в печени, а не в крови.

Генетически измененные мыши имели лучшую работу митохондрий и более здоровую печень.

Несмотря на отсутствие холестерина в соевом масле, у мышей на такой диете фиксировался повышенный уровень холестерина.

Эти результаты важны еще и потому, что ферменты, превращающие линолевую кислоту в оксилипины, очень схожи у всех млекопитающих, включая человека.

Ограничения и важный контекст

Исследование проводилось исключительно на мышах, поэтому делать прямые выводы для людей пока рано. Ученые подчеркивают, что необходимы дополнительные данные, прежде чем говорить о клинических рекомендациях.

В то же время контекст потребления вызывает обеспокоенность. За последние 100 лет доля соевого масла в рационе американцев выросла примерно в пять раз — с около 2% до почти 10% всех калорий. Значительная часть этого масла поступает из ультрапереработанных продуктов, к которым человеческий метаболизм может быть плохо адаптирован.

Что дальше

Исследователи планируют изучить, имеют ли похожий эффект другие масла с высоким содержанием линолевой кислоты — кукурузное, подсолнечное и сафлоровое. Испытания на людях пока не запланированы, однако авторы надеются, что эти данные помогут лучше понять индивидуальные различия в наборе веса и повлияют на будущую пищевую политику.

Соевое масло, по словам ученых, не является «злом само по себе». Проблема заключается в количествах и частоте его потребления — именно они могут запускать метаболические пути, к которым организм эволюционно не успел адаптироваться.