Как острая пища влияет на аппетит и метаболизм: неожиданные данные
Ученые из Пенсильвании доказали, что умеренно острая пища снижает аппетит, стимулирует термогенез и ускоряет обмен веществ
Острая еда, как выяснилось, может заметно влиять на чувство голода и скорость обмена веществ. Исследование Пенсильванского университета показало: умеренная острота блюд заставляла участников есть медленнее и в меньших количествах. В частности, порции говядины чили и курицы тикка-масала с паприкой приводили к сокращению потреблённой пищи на 11–18%.
Главное активное вещество — капсаицин, содержащийся в остром перце. Он активирует рецепторы TRPV1 не только в ротовой полости, но и в пищеварительной системе и нервной ткани. Эти рецепторы запускают процесс термогенеза — организм начинает расходовать больше энергии на производство тепла. Активируется бурый жир, способствующий сжиганию калорий, а также улучшается способность организма окислять жиры, особенно во время физической активности.
Кроме того, острая пища стимулирует выработку гормонов насыщения — GLP-1 и PYY — которые подают сигнал мозгу о достаточном объёме еды. Активация рецепторов также улучшает пищеварение и может ускорять наступление сытости.
Интересно, что не только капсаицин обладает подобным эффектом. Например, пиперин из чёрного перца улучшает усвоение питательных веществ, гингерол из имбиря имеет противовоспалительные свойства, а аллицин из чеснока и лука влияет на микрофлору кишечника — важнейший элемент здорового метаболизма.
Новые данные о микробиоме показывают, что острая еда может изменять состав кишечных бактерий. А поскольку здоровый микробиом связан с поддержанием нормального веса, такое влияние может быть положительным.
Однако важно понимать: острая еда — не универсальное средство для похудения. Диетолог Джон МакУортер подчёркивает: её эффект поддерживающий, и только в сочетании с полноценным рационом и физической активностью можно добиться устойчивого результата.
Чтобы добавить острую пищу в рацион без вреда, лучше начинать постепенно, выбирая менее агрессивные виды перца. Сочетание острого с белками и клетчаткой также усиливает эффект. Важно учитывать индивидуальную реакцию организма: людям с кислотным рефлюксом, воспалительными заболеваниями кишечника, язвой, а также в период беременности или грудного вскармливания следует быть особенно осторожными. В некоторых случаях возможна аллергия на определённые специи.
