Эту часть арбуза мы годами выбрасывали зря: она помогает пищеварению, сердцу и мышцам
Не выбрасывайте арбузную кожуру! В нем больше клетчатки, цитрулина и витаминов, чем в мякоти. Как она влияет на здоровье и как ее употреблять.
Арбузы — это освежающий летний фрукт, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Но если вы едите только красную мякоть, вы упускаете дополнительные питательные вещества, содержащиеся в кожуре, включая клетчатку и аминокислоты.
Кожура арбуза — хороший источник клетчатки
Клетчатка способствует регулярному опорожнению кишечника и снижает риск рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний. Большинству взрослых людей в США будет полезно употреблять больше продуктов, богатых клетчаткой — например, кожуру арбуза.
Кожура очень богата клетчаткой, что делает её совсем не похожей на внутреннюю часть арбуза, — говорит Джули Стефански, магистр педагогики, дипломированный диетолог из Балтимора и представитель Академии питания и диетологии.
Стефански добавляет, что большая часть клетчатки в кожуре — это нерастворимая клетчатка, которая помогает поддерживать регулярный стул. В ней также есть немного растворимой клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина.
Из-за высокого содержания клетчатки пищеварительной системе может потребоваться время, чтобы адаптироваться. Переедание кожуры за один раз может вызвать газообразование или вздутие живота.
Кожура арбуза богата цитруллином
Кожура арбуза содержит цитруллин — аминокислоту, которая может поддерживать физическую выносливость и улучшать кровообращение.
По этой причине некоторые пользователи соцсетей предлагают смешивать кожуру арбуза в предтренировочные напитки.
Одна чашка арбуза содержит около 250–300 мг цитруллина. В кожуре примерно на 60% больше, чем в красной мякоти, — сказала Шерри Грей, магистр общественного здравоохранения, дипломированный диетолог и преподаватель по питанию в Университете Коннектикута, в интервью Verywell.
Добавление чашки кожуры арбуза в смузі может помочь получить больше цитруллина. Однако Грей отмечает, что для пользы для серцево-сосудистой та мышечной систем требуется примерно 3–6 граммов цитруллина в день.
Кожура арбуза может быть полезнее, чем мякоть
Кожура арбуза содержит витамин C, витамин B6, бета-каротин, кальций, клетчатку, цинк и фосфор — важный минерал, поддерживающий нормальную работу нервов и мышц.
В некотором смысле, она даже более питательна, чем мякоть, которая сама по себе тоже является питательным фруктом. Кожура обладает рядом необычных свойств, делающих её очень полезной, — сказала Грей.
Она добавила, что нужно съесть примерно от 1 до 1,5 чашек кожуры, чтобы получить значительное количество этих витаминов, минералов и антиоксидантов.
Можно ли есть кожуру арбуза?
Всегда мойте арбуз под проточной водой перед тем, как разрезать его, даже если вы собираетесь есть только мякоть. Чистка наружной зелёной кожуры щёткой для овощей помогает удалить грязь и другие загрязнения.
Ваш нож проходит снаружи внутрь, поэтому даже если вы не собираетесь есть кожуру арбуза, всё равно нужно хорошо мыть поверхность, чтобы нож не перенёс бактерии или грязь внутрь плода, — говорит Стефански.
Чистая кожура кавуна в целом безопасна для употребления в пищу, но из-за высокого содержания клетчатки ее лучше вводит в рацион постепенно, чтобы избежать проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, газы или диарея.
Если вы планируете есть корку, обязательно храните ее в холодильнике, поскольку она быстро портится, – отмечает Грей.
Как можно приготовить кожуру арбуза?
Если вы никогда не ели кожуру арбуза, попробуйте снять зелёную кожицу и съесть белую часть между розовой мякотью и внешней оболочкой. Кожуру можно есть в сыром виде, но вкус может не понравиться.
Мякоть арбуза сладкая, но кожура имеет другой вкусовой профиль. Зелёная часть горчит, а белая часть на вкус похожа на огурец, по словам Стефански.
Чтобы улучшить вкус, кожуру можно замариновать или добавить в жаркое, чатні, салаты или смузі.
Кожура арбуза может быть полезным дополнением к рациону, но важно подумать, как она приготовлена, — сказала Стефански, – Во многих рецептах для маринования добавляют много соли, или много сахара, если из кожуры делают цукаты или сладкое блюдо.
Некоторые пищевые технологи работают над способами включения кожуры арбуза в пищевые продукты, например, смешивая порошкообразную кожуру арбуза с пшеничной мукой, чтобы повысить содержание клетчатки в выпечке.
