Не всі ультраоброблені продукти шкідливі? Що показало дослідження 460 тисяч людей

Ковбаса, пластівці на сніданок, магазинний хліб і йогурт можуть мати дещо спільне: усі вони здатні потрапити до категорії ультраоброблених продуктів. Останніми роками таку їжу часто пов'язують із ризиками для здоров'я, зокрема онкологічними захворюваннями. Але чи справді всі ультраоброблені продукти однаково шкідливі?

Нове дослідження за участю понад 460 тисяч людей показало несподівану різницю. Деякі продукти цієї категорії були пов'язані з підвищеним ризиком раку кишківника, тоді як інші — навпаки, зі зниженим. Про результати повідомляє EatingWell.

СТАН СТАН У TELEGRAM Що відбувається з вами всередині Читати в Telegram ›

Чому хліб і ковбаса опинилися в одній категорії

Ультраобробленими називають продукти, виготовлені з використанням промислових технологій та інгредієнтів, які зазвичай не застосовують на домашній кухні. Це можуть бути ароматизатори, емульгатори, стабілізатори та інші добавки, що змінюють смак, текстуру або термін зберігання їжі.

Однак ступінь обробки не завжди показує, наскільки продукт корисний. Наприклад, до цієї категорії можуть належати як ковбасні вироби з великою кількістю солі, так і цільнозерновий хліб, багатий на клітковину. Їхній вплив на організм може суттєво відрізнятися, хоча за класифікацією вони належать до однієї групи.

Саме цю різницю вирішили дослідити науковці. Їх цікавило, чи справді загальна кількість ультраобробленої їжі пов'язана з ризиком колоректального раку — злоякісних пухлин товстої та прямої кишки, — чи важливіше, які саме продукти людина їсть.

Що показало дослідження 460 тисяч людей

Науковці проаналізували дані 461 682 американців віком від 50 до 71 року. На початку дослідження учасники заповнили анкети про харчування, у яких зазначали, які продукти та як часто споживають. Після цього за станом їхнього здоров'я спостерігали в середньому майже 19 років.

За цей час колоректальний рак діагностували у 10 075 людей. Дослідники порівняли харчові звички учасників, врахувавши також вік, стать, куріння, фізичну активність та інші чинники, які можуть впливати на ризик захворювання.

І тут з'явився несподіваний результат. Коли науковці оцінили загальну кількість ультраоброблених продуктів у раціоні, вони не виявили статистично значущого зв'язку з ризиком колоректального раку. Проте після поділу їжі на окремі групи картина змінилася.

MIND MIND by СТАН Мозок, свідомість і майбутнє mental health Читати в Telegram ›

Які продукти були пов'язані з нижчим ризиком раку кишківника

Найцікавіші результати стосувалися цільнозернових і молочних продуктів. Серед учасників, які споживали більше цільнозернових продуктів із категорії ультраобробленої їжі, ризик колоректального раку був нижчим. Кожна додаткова порція таких продуктів у розрахунку на 1000 кілокалорій щоденного раціону асоціювалася приблизно з 13% нижчим відносним ризиком захворювання.

До цієї групи належали, зокрема, певні види цільнозернового хліба та сухих сніданків. Хоча вони проходять промислову обробку, водночас можуть містити клітковину — важливий компонент збалансованого харчування.

Схожу закономірність виявили для молочних продуктів. Додаткова порція молочної їжі з категорії ультраоброблених асоціювалася приблизно з 25% нижчим ризиком колоректального раку. Для молочних продуктів з інших категорій обробки цей показник становив близько 10%.

Це не означає, що певний йогурт або хліб здатні запобігти онкологічному захворюванню. Дослідження показало статистичний зв'язок, але не довело, що саме споживання цих продуктів стало причиною нижчого ризику.

А які продукти були пов'язані з підвищеним ризиком

Іншу картину науковці побачили серед людей, які частіше їли перероблені м'ясні продукти. Кожна додаткова порція м'яса з ультраобробленої категорії асоціювалася приблизно з 8% вищим відносним ризиком колоректального раку. Для м'ясних продуктів з інших категорій обробки зв'язок був слабшим — близько 4%.

WELL WELL by СТАН Wellness без міфів: від сну до медичного канабісу Читати в Telegram ›

Саме ця різниця допомагає зрозуміти головний результат дослідження. Коли всі ультраоброблені продукти об'єднують в одну групу, важливі особливості окремих продуктів можуть залишатися непомітними. Адже хліб із цільного зерна та ковбаса відрізняються не лише способом виробництва, а й поживним складом.

Дослідники також виявили, що нижча загальна якість раціону була пов'язана з вищим ризиком колоректального раку незалежно від кількості ультраобробленої їжі.

Чи означає це, що ультраобробленої їжі більше не потрібно боятися

Ні. Автори наголошують, що результати не доводять безпечність усіх промислово оброблених продуктів. Крім того, учасники повідомляли про свої харчові звички лише на початку дослідження, хоча протягом наступних майже двох десятиліть їхній раціон міг змінитися.

Дослідження також не дозволяє встановити причинно-наслідкові зв'язки. Наприклад, люди, які частіше їдять цільнозернові продукти, можуть мати й інші звички, що впливають на здоров'я. Хоча науковці врахували багато таких чинників, повністю виключити їхній вплив неможливо.

Тому результати не змінюють рекомендацій щодо обмеження переробленого м'яса. Водночас вони показують, чому не варто оцінювати продукт лише за написом «ультраоброблений». Значення мають його склад, поживна цінність і загальна якість харчування.

Для повсякденного вибору це означає, що цільнозерновий хліб або йогурт не обов'язково варто виключати з раціону лише через промислову обробку. Натомість часте споживання ковбасних виробів залишається приводом переглянути харчові звички.