Матіас чи звичайний оселедець: який корисніший для здоров’я українців
Багато українців плутають оселедець Матіас зі звичайним оселедцем. Це різні продукти. Чим він відрізняється і який корисніший для здоров’я
На полицях супермаркетів поруч зі звичним оселедцем часто можна побачити пакування з написом Hollandse nieuwe або Hollandse maatjes — саме так у Європі називають оселедець Матіас. В Україні ця рибка вже стала звичною, але далеко не всі знають, чим вона відрізняється від «класичного» оселедця.
Матіас готують із молодого норвезького оселедця, який вважається одним із найсмачніших у світі. Слово «maatjes» походить від нідерландського maagde — «діва». Таку назву він отримав через те, що рибу виловлюють ще до статевої зрілості із кінця травня до середини липня. У рибі ще немає ікри та молок, зате є багато жиру — понад 16%. Саме це робить м’ясо ніжним, м’яким і ідеальним для маринування. Виловлюють Матіаса із кінця травня до середини липня.
Як його готувати
Рибу вимочують у спеціальному розсолі з невеликою кількістю солі та сумішшю спецій. Завдяки цьому він залишається соковитим і буквально тане в роті. Для звичайного ж оселедця використовують більш насичені маринади — з оцтом, олією чи гірчицею.. Під час приготування з нього видаляють усі кістки. Тому він зручний у подачі й одразу готовий до споживання.
Користь для здоров’я
Матіас не лише смачний, а й корисний. Це джерело білка, омега-3 жирних кислот і вітаміну D. У ньому також є вітаміни А, групи В та мікроелементи — йод, селен і фосфор. Завдяки такому складу регулярне вживання Матіаса стимулює роботу серця, мозку та імунної системи, сприяє нормальній роботі щитоподібної залози й кісток. Омега-3 допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину та запобігають запальним процесам в організмі.
