Самая вкусная кутья на Сочельник 2025: три рецепта, которые понравятся всей семье

Рождество — время света и радости, когда в украинских семьях традиционно готовят обрядовую кутью. Это блюдо символизирует связь с землёй, плодородием чёрнозёма и продолжением рода, поэтому его зазвичай готують із зерна, характерного для українських полів. Кутью традиционно подслащивают мёдом, добавляют мак, орехи, цукаты, изюм или другие сухофрукты, а запивают узваром.

Почему кутья имеет обрядовое значение

Главная символическая функция кутьи — поминальная. Блюдо является знаком памяти о предках, которых в зимние праздники традиционно «приглашают» к семейному столу. Считается, что на Рождество они также приходят в дом, чтобы вкусить кутью и благословить семью.

Рождественская кутья (классическая)

Ингредиенты:
Пшеница — 1 стакан
Сухофрукты (яблоки, абрикосы, груши, сливы) — 150 г
Изюм — 100 г
Мак — 100 г
Грецкие орехи — 100 г
Мёд — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.

Пшеницу перебрать, промыть и при необходимости замочить на несколько часов, если она нешлифованная. Варить на медленном огне до готовности (1,5–2 часа). Шлифованная пшеница готовится 20–30 минут без замачивания.
Сухофрукты промыть, залить 2 литрами воды и проварить 10–15 минут после закипания — это будет узвар.
Мак промыть, залить кипятком и настоять 30 минут, затем воду слить и растереть мак в ступке.
Изюм залить кипятком на 15 минут, орехи измельчить.
Смешать варёную пшеницу с мёдом, изюмом, орехами и сухофруктами. Залить узваром и подать к столу.

Кутья из риса с миндалём

Ингредиенты:
Рис — 0,5 ст.
Миндаль — 0,5 ст.
Грецкие орехи — 0,5 ст.
Мак — 0,5 ст.
Изюм — 0,5 ст.
Курага — 0,5 ст.
Мёд — 2 ст. л.

Залить мак, изюм и курагу кипятком и оставить на 1–2 часа. Воду слить, мак растереть, курагу нарезать кусочками размером с изюм.
Рис промыть и сварить на слабом огне до готовности.
Орехи и миндаль измельчить.
В готовый рис добавить мёд, затем всыпать изюм, курагу, орехи и мак.

Кутья из риса с апельсиновым соком

Ингредиенты:
Рис — 1 ст.
Апельсиновый сок — 2,5 ст.
Изюм — 100 г
Курага — 100 г
Фундук — 100 г
Миндаль — 100 г
Чернослив — 3 шт.
Мёд — 1,5 ст. л.

Промытый рис залить апельсиновым соком и варить до готовности.
Фундук и миндаль подсушить на сковороде или в микроволновке, нарезать.
Курагу и чернослив измельчить.
К рису добавить сухофрукты, орехи и мёд, тщательно перемешать.

Рождественская кутья из булгура

Ингредиенты:
Булгур — 0,5 ст.
Вода — 1,5 ст.
Мёд — 2 ст. л.
Грецкие орехи — 50 г
Мак — 30 г
Изюм — 50 г

Промытый булгур залить водой, довести до кипения и варить около 15 минут на слабом огне, пока крупа не набухнет и не впитает жидкость.
Изюм залить кипятком на 10 минут и обсушить.
Мак залить кипятком, настоять 30 минут, затем измельчить до появления «макового молочка».
Орехи подсушить и нарубить.
Смешать булгур с мёдом, изюмом, орехами и маком.

Какие бывают виды кутьи и когда их готовят

Разные виды кутьи готовят на протяжении всего зимнего цикла праздников, а поминальную — в любое время года.

На Сочельник, 24 декабря, готовят богатую кутью — постную, но с большим количеством ингредиентов.
Перед Новым годом — щедрую кутью, которая может быть скоромной, с добавлением сливочного масла, сливок или молока.
В канун Крещения — голодную кутью, самую простую, из зерна и подсластителей.

Приятного аппетита и счастливых праздников!