Как приготовить капустняк по рецепту Клопотенко, который попал в The Washington Times

Один из самых известных шеф-поваров Украины Евгений Клопотенко попал на страницы The Washington Times. Американское издание опубликовало его рецепт капустняка, который, по мнению автора, стоит попробовать каждой хозяйке.

Ферментированные овощи — важные продукты для улучшения пищеварения, и особенно часто их рекомендуют употреблять зимой, пишет The Washington Times. Помимо маринованных огурцов и помидоров, квашеная капуста занимает особое место в кулинарии.

Рецепт капустняка Евгений Клопотенко включил в свою книгу «Аутентичная украинская кухня» и отметил, что блюдо очень простое в приготовлении и подходит для регулярного домашнего меню. Капустняк готовится со свининой, а кислинка квашеной капусты хорошо балансирует жир, подчёркивая вкус блюда.

Ингредиенты:

• 450 г свиной лопатки без кости
• 1 лавровый лист
• 2 шт. душистого перца
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 300 г квашеной капусты
• 5 средних крахмалистых картофелин
• кошерная соль и молотый перец

Способ приготовления:

Нарежьте свиную лопатку небольшими кусочками и положите в кастрюлю.
Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь и варите бульон 1 час, периодически снимая пену.

Через час добавьте лавровый лист и душистый перец, продолжайте варить на слабом огне.

Пока готовится бульон, натрите морковь, а лук нарежьте кубиками.

Разогрейте на сковороде подсолнечное масло и обжарьте лук с морковью до появления аромата.

Добавьте квашеную капусту, влейте немного бульона, чтобы овощи не пересохли.
Готовьте до мягкости и снимите с огня.

Нарежьте картофель кубиками и добавьте в бульон. Варите 20 минут на слабом огне.

Добавьте обжаренные овощи и доведите суп до быстрого кипения.
Затем уменьшите огонь и варите ещё 5 минут.

Добавьте щепотку соли и молотый перец.
Перед подачей дайте капустняку немного настояться.

Приятного аппетита!