Эндокринолог объяснила, почему переработанные продукты вредят детям

Эндокринолог и нутрициолог Виктория Радисная в подкасте «Зелёная газета» рассказала о влиянии нитритов в колбасных изделиях на организм и о том, почему детский рацион за последние десятилетия сильно изменился.

По её словам, нитриты добавляют в колбасные изделия, включая колбасу и сосиски, чтобы сохранить розовый цвет продукта и продлить срок хранения. Однако при избыточном потреблении нитриты могут превращаться в нитрозамины, которые относятся к канцерогенным соединениям.

Эксперт отмечает, что даже колбасные изделия с «хорошим составом» нельзя считать безопасными, поскольку нитритная соль используется практически во всех промышленных рецептурах. Поэтому употребление таких продуктов детьми она считает нежелательным.

https://youtu.be/MM7BhDJYDRk

«Не бывает сосисок с хорошим составом»: что имеется в виду

По словам эндокринолога, вне зависимости от процента мяса в составе, нитриты остаются ключевой технологической добавкой для колбасных изделий. Поэтому детский рацион с двух–трёх лет, который включает сосиски или колбасу, может создавать риски для здоровья в будущем.

Почему аргумент «бабушка ела колбасу и прожила до 95 лет» не работает

Радисная объясняет, что условия питания предыдущих поколений были иными. В рационе людей, выросших в 1930–1960-е годы, было значительно меньше переработанных продуктов, трансжиров и технологических масел, а также отличалось качество зерновых.

Мука тогда не просеивалась до полностью белого состояния и содержала больше клетчатки, а для приготовления чаще использовали смалец, а не рафинированное масло. Количество готовых продуктов, фастфуда и снеков было минимальным.

По мнению эндокринолога, хронические заболевания во взрослом возрасте часто формируются не за несколько лет, а с детства — включая сахарный диабет 2 типа, инсулинорезистентность и часть сердечно-сосудистых болезней.