Популярний засіб для імунітету з TikTok може спричинити ботулізм

Популярний у TikTok домашній засіб із часнику та меду, який блогери радять для «підтримки імунітету» та називають природним антибіотиком, може бути небезпечним. За певних умов у такій суміші може утворюватися ботулотоксин — одна з найсильніших відомих отрут. Йдеться про рецепт, у якому зубчики сирого часнику заливають медом і залишають ферментуватися в закритій банці за кімнатної температури. Відео з приготуванням такого засобу набирають у соцмережах сотні тисяч переглядів і лайків.

Про потенційний ризик такого способу приготування пише EatingWell із посиланням на дані про бактерію Clostridium botulinum.

Чому часник у меді може бути небезпечним

Окремо і мед, і часник мають антимікробні властивості. Проблема виникає не через саме поєднання цих продуктів, а через умови, які можуть сформуватися під час домашньої ферментації. Мед містить мало доступної води, тому сам по собі погано підходить для розмноження багатьох бактерій. Сирий часник, навпаки, містить багато вологи. Після занурення часнику в мед частина цієї води переходить у суміш.

Закрита банка одночасно створює середовище з низьким вмістом кисню. Якщо кислотність суміші під час ферментації не знижується достатньо швидко, можуть виникнути умови, сприятливі для Clostridium botulinum. Бактерія здатна виробляти ботулотоксин.

Особливість ботулотоксину в тому, що небезпечний продукт не обов’язково виглядатиме або пахнутиме зіпсованим. Тому визначити його безпечність лише за зовнішнім виглядом неможливо.

Що таке ботулізм

Ботулізм — рідкісне, але потенційно смертельне захворювання, за якого токсин уражає нервову систему. Серед симптомів можуть бути м’язова слабкість, порушення мовлення, проблеми з ковтанням і диханням, нудота, блювання, біль у животі та діарея.

У тяжких випадках розвивається параліч. Особливо небезпечне ураження м’язів, які забезпечують дихання: без своєчасної медичної допомоги людина може перестати дихати.

Для лікування застосовують антитоксин, і що раніше його введуть, то краще. За появи симптомів, схожих на ботулізм, потрібна невідкладна медична допомога.

Чи корисні мед і часник окремо

Відмовлятися від самих продуктів не потрібно. Часник і мед можна вживати окремо або використовувати у звичайних стравах. Немає переконливих доказів, що домашня ферментація часнику в меді дає додаткові переваги для імунної системи, які виправдовували б потенційний ризик. Тому експерти радять не залишати таку суміш ферментуватися за кімнатної температури.

Окреме правило стосується дітей до одного року: їм мед узагалі не дають через ризик дитячого ботулізму.