Ендокринологиня пояснила, чому перероблені продукти шкодять дітям

Ендокринологиня та нутриціологиня Вікторія Радісна у подкасті «Зелена газета» розповіла про вплив нітритів у ковбасних виробах на організм та чому дитячий раціон в останні десятиліття суттєво змінився.

За її словами, нітрити додають у ковбасні вироби, зокрема ковбасу та сосиски, щоб зберігати рожевий колір продукту та подовжувати термін його зберігання. Проте при надмірному споживанні нітрити можуть перетворюватися на нітрозаміни, які належать до канцерогенних сполук.

https://youtu.be/MM7BhDJYDRk

Ендокринологиня зазначає, що навіть ковбасні вироби з «хорошим складом» не можуть вважатися безпечними, оскільки нітритна сіль використовується практично у всіх промислових рецептурах. Тому вживання таких продуктів дітьми вона назвала небажаним.

«Не буває сосисок із хорошим складом»: що мається на увазі

Фахівчиня наголошує, що незалежно від відсотка м’яса у складі, нітрити залишаються ключовою технологічною добавкою для ковбасних виробів. Саме тому вона вважає, що дитячий раціон з двох-трьох років, який включає сосиски або ковбасу, може створювати ризики для здоров’я в майбутньому.

Чому аргумент «бабуся їла ковбасу і дожила до 95 років» не працює

Радісна пояснює, що умови харчування попередніх поколінь були іншими. У раціоні людей, які зростали у 1930–1960-х роках, було значно менше перероблених продуктів, трансжирів і технологічних масел, а також відрізнялася якість зернових.

Тодішнє борошно не просіювали до білого стану, воно містило більше клітковини, а для приготування використовували смалець, а не рафіновану олію. Кількість готових продуктів, фастфуду й закусок була мінімальною.

На думку ендокринологині, хронічні хвороби у дорослому віці часто формуються не за кілька років, а з дитинства, у тому числі цукровий діабет 2 типу, інсулінорезистентність і частина серцево-судинних захворювань.