Жир і м’ясо повертаються на тарілку. У США затвердили нові правила харчування — і вони суперечливі
У США оприлюднили нові Dietary Guidelines 2025–2030: більше білка, менше цукру, повернення м’яса й повножирної молочки
У США оприлюднили Dietary Guidelines for Americans 2025–2030 — державні харчові настанови, які оновлюють раз на п’ять років. Документ супроводжується гаслом «їжте реальну їжу» та посиленими рекомендаціями щодо обмеження доданого цукру і ультраперероблених продуктів. Разом із текстом рекомендацій представлено нову харчову піраміду, побудовану у перевернутому форматі. На ній візуально виокремлені, зокрема, червоне м’ясо, молоко з природним вмістом жиру, сир і вершкове масло.
Це створило дискусію, оскільки в самих рекомендаціях збережено попередню норму: насичені жири не повинні перевищувати 10% загальної добової калорійності.
Що змінилося у нових рекомендаціях США
1. Більше не просувають жорсткий підхід «усе має бути знежирене»
У настановах 2025–2030 риторика змістилася від жорсткої логіки «чим менше жиру — тим краще» до підходу «їжте реальну їжу» та вибору продуктів у межах загальних лімітів.
У графічній схемі та переліках як прийнятні варіанти раціону фігурують:
-
червоне м’ясо;
-
яйця;
-
молоко з природним вмістом жиру (цільне молоко), йогурти, сири;
-
вершкове масло та яловичий жир як можливі жири для приготування їжі.
Окремо підкреслюється зменшення частки продуктів із рафінованого борошна та інших сильно оброблених вуглеводів.
2. Підвищили рекомендовану норму білка
У новій версії озвучено орієнтир 1,2–1,6 г білка на 1 кг маси тіла на день для дорослих — це вище за попередні мінімальні базові пороги.
У переліку джерел білка згадуються:
-
м’ясо, птиця, риба;
-
яйця;
-
молочні продукти;
-
бобові та інші рослинні джерела білка.
Окремий нюанс, який підкреслюють експерти: документ значно менше пояснює відмінності між джерелами білка. У реальному харчуванні «білок» завжди йде разом із тим, що супроводжує продукт: жири (зокрема насичені), клітковина, сіль тощо — і саме ця «комплектація» має значення для довгострокових ризиків.
Оцінка експертів і внутрішні суперечності документа
Професор харчування та епідеміології Френк Ху з Гарвардської школи громадського здоров’я зазначає, що нові настанови чітко підкреслюють необхідність:
-
зменшення споживання доданого цукру;
-
скорочення рафінованих зернових;
-
обмеження ультраперероблених продуктів.
Водночас він звертає увагу на суперечності між текстом рекомендацій і новою харчовою пірамідою. Зокрема, у візуальній схемі помітне місце відведено продуктам із високим вмістом насичених жирів — червоному м’ясу, вершковому маслу та яловичому жиру. На думку експерта, це може ускладнювати розуміння того, як саме дотримуватися встановленого ліміту насичених жирів.
Харчова піраміда та розподіл груп продуктів
У новій піраміді значну частину займають овочі та фрукти. Водночас цільні злаки представлені візуально меншим сегментом, попри те що самі настанови рекомендують 2–4 порції цільнозернових продуктів на день.
У новій піраміді помітне місце відведено продуктам, які зазвичай дають суттєву частку насичених жирів:
-
стейк,
-
сир,
-
молоко з природним вмістом жиру,
-
вершкове масло.
Це підкреслює різницю між письмовими рекомендаціями та їхнім графічним поданням, яке може впливати на сприйняття пріоритетів у раціоні.
Ультраперероблені продукти: новий акцент
У версії 2025–2030 років уперше прямо використовується поняття ультраперероблені продукти. Хоча сам термін охоплює широкий спектр їжі, у тексті настанов конкретно рекомендують обмежувати:
-
солодкі напої;
-
солоні та солодкі фасовані снеки;
-
готові до споживання продукти з високим вмістом цукру, солі та рафінованих вуглеводів.
У рекомендаціях щодо зернових робиться акцент на цільні, багаті на клітковину продукти, з одночасним закликом значно скоротити споживання білого хліба та інших рафінованих вуглеводів.
Доданий цукор: жорсткіша позиція
Нові настанови зазначають, що доданий цукор не є необхідною складовою здорового раціону. У практичних рекомендаціях вказано, що один прийом їжі не повинен містити понад 10 г доданого цукру; дітям рекомендовано уникати доданого цукру до 10-річного віку (раніше межа становила 2 роки).
При цьому документ не дає детальних інструкцій щодо впровадження цих рекомендацій у повсякденне харчування.
Жири: що залишається незмінним
Попри зміну риторики щодо «реальної їжі», у розділі про жири збережено попередній консенсус: насичені жири — не більше 10% добової калорійності. Разом із тим у групі «здорових жирів» одночасно згадуються:
-
рослинні олії;
-
продукти тваринного походження з вищим вмістом насичених жирів.
Щоб показати, як працює ліміт у повсякденності, наведено приклад із рекомендованими порціями молочних продуктів за день:
-
1 склянка цільного молока (приблизно 5 г насичених жирів);
-
¾ склянки грецького йогурту з природним вмістом жиру (приблизно 6 г);
-
30 г чеддера (приблизно 6 г).
Разом: близько 17 г насичених жирів.
Якщо додати 1 столову ложку вершкового масла (приблизно 7 г) або яловичого жиру (приблизно 6 г), ліміт перевищується ще до того, як у день з’явиться м’ясо, яйця чи інші джерела насичених жирів.
У документі не уточнюється, які з цих продуктів слід обирати частіше, щоб залишатися в межах рекомендованого ліміту.
Харчові настанови США на 2025–2030 роки поєднують жорсткіші формулювання щодо доданого цукру й ультраперероблених продуктів із більш м’якою риторикою щодо м’яса та жирів. Формальні обмеження на насичені жири залишаються незмінними, однак спосіб їх візуального представлення може ускладнювати інтерпретацію рекомендацій для широкої аудиторії.
