Ртуть у рибі: які види краще уникати і чому

Риба завжди вважалася символом здорового харчування: омега-3, йод, вітамін D і легкий білок роблять її незамінним продуктом. Але останніми роками все частіше можна почути тривожні фрази: «Не їжте рибу, у ній ртуть!». Для когось це звучить як страшилка, для інших — як аргумент повністю відмовитися від рибних страв.

Правда ж у тому, що ртуть у рибі справді існує, але її рівень сильно залежить від виду риби. Одні види можна споживати щотижня без шкоди для здоров’я, інші ж варто обмежувати або взагалі уникати. Щоб зрозуміти, як зберегти користь риби й не наразитися на небезпеку, варто розібратися, звідки береться ртуть і які види накопичують її найбільше.

Звідки береться ртуть у рибі

Ртуть — це важкий метал, який у природі потрапляє у воду через промислові викиди, спалювання вугілля та інші техногенні процеси. У водоймах ртуть перетворюється на метилртуть — саме вона накопичується в тканинах риб. Чим довше живе риба і чим більша вона за розміром, тим більше ртуті встигає накопичити.

Чим небезпечна ртуть для людини

Нервова система. Метилртуть ушкоджує мозок, знижує когнітивні функції, шкодить пам’яті та концентрації.

Вагітність і діти. Ртуть впливає на розвиток нервової системи плода та маленьких дітей.

Серцево-судинна система. Дослідження показують зв’язок між накопиченням ртуті та підвищеним ризиком серцевих проблем.

Яка риба містить найбільше ртуті

Високі концентрації виявляють у великих хижих рибах:

• тунець (особливо жовтоперий та блакитноперий),

• меч-риба,

• акула,

• королівська скумбрія,

• марлін.

Таку рибу не рекомендують вагітним, дітям і людям, які хочуть споживати рибу щодня.

Яка риба безпечна

Дрібні й швидкорослі риби накопичують значно менше ртуті. До безпечних належать:

• сардини, анчоуси, оселедець,

• лосось (дикий та вирощений),

• форель,

• хек, минтай, тріска,

• короп та інша прісноводна риба.

Саме ці види можна включати у раціон кілька разів на тиждень без ризику для здоров’я.

Ртуть у рибі: правда і міфи

Міф 1. Уся риба небезпечна через ртуть

Насправді ртуть концентрується лише у великих морських хижаків. Більшість видів у наших магазинах — безпечні.

Міф 2. Заморожена риба містить більше ртуті

Рівень ртуті не залежить від того, свіжа риба чи заморожена. Він визначається видом і віком риби.

Міф 3. Українська прісноводна риба “чиста”

У річках теж може бути ртуть, але концентрація значно нижча, ніж у океанських хижаків.

Міф 4. Якщо їсти мало, шкоди не буде

Насправді важливе не лише «скільки разів», а й яку саме рибу ви обираєте. Краще їсти безпечні види частіше, ніж ризикувати навіть малими порціями небезпечних.

Як часто можна їсти рибу без шкоди

Дорослі: 2–3 порції на тиждень (300–400 г).

Діти: 1–2 порції на тиждень.

Вагітні жінки: уникають тунця, акули, меч-риби, але можуть безпечно їсти лосося, форель, сардини.

Ртуть у рибі — це реальна загроза, але вона стосується лише окремих видів. Якщо обирати дрібну морську та прісноводну рибу, ви отримуєте всі переваги: омега-3, йод, білок і вітамін D — без ризику отруїтися важкими металами.