Вчені пояснили, чому кава Копі Лювак така дорога та в чому її особливість
Копі Лювак називають найдорожчою кавою у світі. Дослідники розповіли, як проходження через організм тварин змінює її смак і склад.
Кава Копі Лювак, для виготовлення якої кавові зерна згодовують мусангам, а потім добувають зерна з випорожнень тварин, виявилася багатшою на жирні кислоти, ніж звичайна кава. Це може пояснити її унікальний «молочний» смак, який якраз і забезпечують такі кислоти. За допомогою аналізу на вміст цих кислот науковці сподіваються виявляти підроблену Копі Лювак і навіть відстежувати виробників, які тримають мусангів у поганих умовах. Дослідження опублікували в журналі Scientific Reports.
Хоча споживачі кави Копі Лювак вже протягом довгого часу відмічали її відмінний від звичайної кави смак, досліджень того, що надає каві цього смаку, досі не проводили. Тому науковці вирішили порівняти вміст різних відповідальних за смак та запах сполук у каві Копі Лювак сорту робуста, а також звичайній каві цього сорту, яку вирощували традиційним або органічним методом. Для цього використали тільки необсмажені зерна кави, щоб зафіксувати сполуки до їх руйнування під впливом температури.
Копі Лювак суттєво відрізнялася від звичайної робусти вмістом жирів, а зокрема — естерів каприлової та деканоєвої жирних кислот. Також у ній був злегка вищим рівень білка та кофеїну, що науковці пояснили впливом бактерій Gluconobacter із кишківника мусангів (Paradoxurus hermaphroditus). Водночас між робустою, вирощеною традиційним та органічним методами, науковці не знайшли значних відмінностей. У майбутньому дослідники планують порівняти також каву сорту арабіка й дослідити, як обсмаження кави й умови утримання мусангів впливають на склад кавових зерен.
