Борщ із лісових грибів: головний секрет старовинного рецепта

Борщ із лісових грибів готували ще за часів Київської Русі — про нього згадували у літописах. Монахи під час суворого посту ласували таким борщем, адже він надавав їм сили під час довгих молитов та фізичної праці.

Сезон грибів розпочато — і сьогодні цей легендарний борщ ми готуємо так.

Які продукти знадобляться

• 300 г грибів, що назбирали в лісі — це можуть бути і білі, і опеньки, і лисички. Головне, щоб ви були впевнені, що вони їстівні. Адже шампіньйонів у монахів часів Київської Русі точно не було, тому сміливо беріть лісові.
  2 середні буряки
  1 велика морква
  1 цибулина
  1 корінь петрушки
  2 ст. л. томатної пасти
  2 л води або овочевого бульйону
  200 г квашеної капусти
  2–3 картоплини
  3–4 зубчики часнику
  1 лавровий лист
  2–3 горошини чорного перцю
  2–3 горошини запашного перцю
  1/2 ч. л. сушеного чебрецю
  1 ч. л. сушеного кропу
  2 ст. л. олії для смаження (краще брати нерафіновану)
  2 ст. л. яблучного оцту
  1 ч. л. цукру
  сіль за смаком 

Технологія приготування і розкриття секрету

І ось він — перший секрет цього борщу: спочатку треба обсмажити ретельно помиті та нарізані скибочками гриби. Смажте на середньому вогні 10–15 хвилин. Скоринка повинна трішки підзолотитися. Далі додайте дрібно порізану цибулю і залиште все смажитися ще 5 хвилин. Якщо ви так почнете готувати заправку до борщу, то смак буде більш глибоким та насиченим.

Тепер черга буряка — натріть його на крупній тертці. Протушкуйте з томатною пастою, додавши яблучний оцет і трохи цукру. У борщі з’явиться яскравий колір та кислинка.

Закип’ятіть воду або овочевий бульйон. Туди закиньте картоплю, нарізану кубиками, і варіть, поки вона не стане готовою наполовину. Після цього у каструлю додаємо квашену капусту, подрібнений корінь петрушки та натерту моркву.

Коли овочі у стані аль денте, можна додавати тушкований буряк, обсмажені гриби з цибулею, лавровий лист, перець горошком, сушений кріп і ще один секрет — чебрець. Загалом монахи Київської Русі додавали багато різних трав, що росли у лісі.

Ще 15 хвилин борщ поваріть на маленькому вогні, щоб усі складові поєдналися.

В кінці до борщу додаємо дрібно нарізаний часник, сіль за смаком і накриваємо кришкою настоюватися 30 хвилин. А якщо він постоїть ніч, то смак буде фантастичний.

Перед подачею додайте нарізану свіжу зелень, якщо любите.