Біла, жовта чи фіолетова: дієтологи відповіли, яка цибуля найкорисніша для здоров’я

Без цибулі важко уявити українську кухню. Її додають у борщі, супи, салати й маринади. Але цей овоч цінують не лише за смак: у різних видах цибулі прихований набір біологічно активних речовин, які працюють на користь серцю, імунітету та навіть шкірі. Дієтолог Андрій Маковецький каже, що усі сорти цибулі містять флавоноїди (зокрема кверцетин), сірковмісні сполуки та пребіотики, для мікробіому кишківника.

Види цибулі

Жовта цибуля має найбільш насичений аромат і водночас найбільший вміст кверцетину — потужного антиоксиданту. Саме тому вона чудово підходить для страв, де потрібна глибина смаку: тушкованих овочів, м’ясних рагу, соусів. Біла цибуля, навпаки, делікатніша й солодша. У ній менше антиоксидантів, зате більше фітонцидів, тому її варто додавати у салати, мексиканську сальсу чи соуси, де головне — ніжність смаку. Фіолетова (червона) цибуля завдячує свій колір антоціанам — саме вони підтримують здоров’я судин і сповільнюють старіння клітин. Вона ідеальна в сирому вигляді: у салатах, карпачо, гуакамоле чи маринадах, де додає не лише пікантності, а й яскравого кольору.

Не варто забувати й про зелену цибулю. Її пір’я — це вітамінна «бомба»: у них багато вітаміну С, фолієвої кислоти, калію. Така зелень доречна у свіжих салатах, омлетах чи навіть як фінішний акцент у готових стравах. А для тих, хто любить м’якший смак, існує цибуля-порей. Вона майже не має різкого запаху, проте містить інулін, калій, марганець і вітамін К. Крем-супи чи овочеві рагу з пореєм — це спосіб отримати всі переваги цибулі без надмірної гостроти.

Усі ці різновиди працюють як потужний захист для організму. Кверцетин і антоціани борються з окислювальним стресом, знижуючи швидкість старіння клітин. Цибуля допомагає нормалізувати рівень холестерину й тиску, а її фітонциди пригнічують ріст бактерій і грибків. Додайте сюди пребіотики, що живлять корисну мікрофлору кишківника, — і стає зрозуміло, чому дієтологи називають її універсальним «суперфудом».

Кому особливо варто звернути увагу на цибулю?

Людям із підвищеним тиском — для підтримки судин; тим, хто хоче зміцнити імунітет і рідше хворіти, а також усім, хто відчуває брак клітковини у раціоні. Водночас є й обмеження. Свіжа цибуля може погіршувати самопочуття при виразковій хворобі, гастриті чи синдромі подразненого кишківника. При рефлюксі вона може викликати печію, а у поодиноких випадках навіть спричинити алергію.

Як отримати максимальну користь?

Нарізайте цибулю за 10 хвилин до готування, так активуються сірковмісні сполуки. Частину обов’язково їжте сирою, адже саме тоді зберігається вітамін С та фітонциди. А якщо боїтеся різкого запаху, просто приберіть серцевину цибулини або обробіть її мокрим ножем.