Торт Бите скло на сметані або йогурті: новорічний рецепт без випікання

Коли напередодні Нового року хочеться чогось яскравого, але без духовки, зайвих каструль і довгої метушні, виручає торт «Бите скло» (він же «Мозаїка»). Це холодний желейний десерт: різнокольорові кубики желе ніби "вітраж" тримаються в ніжній сметанно-йогуртовій заливці. Його зручно зробити заздалегідь, а з техніки потрібні лише миска, форма і холодильник.

І ще плюс: желатин тут не треба заливати кип'ятком. Достатньо теплої води або легкого прогрівання, щоб він розчинився.

Торт Бите скло: покроковий рецепт приготування

Інгредієнти

Для желе (мозаїка)

• Фруктове желе різних кольорів — 3–4 пачки
• Вода — вдвічі менше, ніж на упаковці (так кубики будуть щільніші)

Для сметанної/йогуртової заливки

• Сметана або густий йогурт — 400–600 г
• Цукрова пудра або цукор — 50–200 г (до смаку)
• Желатин — 10–20 г
• Вода для желатину — 60–100 мл
• Ваніль — за бажанням

Додатково (необов'язково)

• Печиво/крекер — 100–200 г (шар знизу або в середині)
• Фрукти — за бажанням (краще не дуже "водянисті")

Варіанти приготування желатину без кип'ятку

1. Звичайний порошковий

Замочіть у холодній воді на 10–30 хвилин. Потім підігрійте до розчинення, але не кип'ятіть: підійде водяна баня або мікрохвильовка короткими імпульсами. Працюйте з температурою "теплий", не гарячий (інакше сметана може згорнутися).

2. Швидкорозчинний (інстант)

Зазвичай розчиняється у теплій рідині та потребує менше мороки з замочуванням (але все одно дивіться інструкцію на пакетику).

3. Листовий желатин

Замочіть листи в холодній воді на 5–10 хвилин, відіжміть. Розчиніть у теплій масі/невеликій кількості підігрітої рідини. Кип'яток не потрібен.

Увага: Агар-агар тут не найкраща заміна, він зазвичай вимагає кип'ятіння, а текстура буде іншою.

Покрокове приготування десерту Мозаїка

Крок 1. Підготувати кольорове желе

Кожну пачку желе розвести в гарячій воді, але взяти приблизно вдвічі менше, ніж вказано в інструкції. Розлити по контейнерах і поставити в холодильник до повного застигання (краще на ніч).

Крок 2. Нарізати желе

Застигле желе дістати з форм (можна на кілька секунд опустити дно в теплу воду) і нарізати кубиками. Скласти в миску.

Крок 3. Підготувати желатин

Залити желатин холодною водою, перемішати, залишити набухати. Далі прогріти до повного розчинення без кипіння (водяна баня або мікрохвильовка короткими імпульсами).

Крок 4. Зробити сметанно-йогуртову масу

Сметану/йогурт кімнатної температури змішати з цукром (або пудрою) і ваніллю до однорідності.

Щоб не було грудочок і "пластівців": у теплий розчинений желатин додайте 2–3 ложки сметанної маси, швидко розмішайте, потім влийте назад у миску зі сметаною, постійно помішуючи.

Крок 5. Зібрати десерт

Варіант "торт у формі"

За бажанням вистеліть дно роз'ємної форми (18–22 см) крихтою печива і злегка притисніть. Обережно змішайте кубики желе (і фрукти, якщо додаєте) зі сметанною масою. Вилийте у форму, розрівняйте, злегка постукайте формою по столу, щоб вийшли бульбашки.

Порційний варіант

Розкладіть кубики желе по креманках і залийте сметанно-йогуртовою сумішшю. Можна робити шарами для "вітражного" ефекту.

Крок 6. Охолодження і подача

Поставити в холодильник мінімум на 3–4 години, краще на ніч. Перед подачею форму можна на кілька секунд прогріти зовні теплом (руками/рушником з теплою водою), відкрити бортик і прикрасити фруктами, м'ятою або крихтою печива.

Новорічні підказки

• Найефектніше виглядає поєднання 3–4 кольорів желе + біла заливка
• Якщо додаєте фрукти, краще брати ті, що не "пливуть": мандарини, банан, консервований персик (ківі/ананас інколи поводяться непередбачувано в желе)
• Зробіть десерт 31-го зранку або 30-го ввечері: він якраз ідеально "дозріє" в холодильнику
• Для святкового настрою можна додати зірочки з фруктів або їстівні блискітки