Стало відомо, які м’ясні вироби можуть шкодити серцю та судинам

Ковбаси, сосиски, бекон, шинка та копченості вже багато років залишаються одними з найпопулярніших м’ясних продуктів у нашому раціоні. Зручно, швидко, смачно - саме так ми часто про них думаємо. Але те, що здається простим рішенням для бутерброда чи вечері, насправді може створювати непомітні ризики для здоров’я.

Проблема не в самому м’ясі, а в тому, через що воно проходить на виробництві. Під час обробки використовують сіль, нітрити, консерванти, стабілізатори та підсилювачі смаку. Саме ці інгредієнти, а не м’ясо, можуть завдавати найбільшої шкоди організму.

Чому варто бути обережними з переробленим м’ясом

Наукові спільноти вже багато років звертають увагу на ризики, пов’язані з переробленим м’ясом: ковбасами, сосисками, шинкою, беконом, копченостями та іншими виробами, що проходять додаткову обробку.

Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC), частина Всесвітньої організації охорони здоров’я, офіційно віднесло перероблене м’ясо до групи продуктів, які мають доведений канцерогенний вплив на людину. У великих оглядах досліджень було виявлено, що регулярне вживання таких виробів підвищує ризик розвитку раку товстої кишки приблизно на 18% на кожні 50 г продукту на день.

50 грамів — це приблизно одна маленька сосиска або 2–3 скибки шинки. Для багатьох це звична порція, яка здається «дрібницею», але для організму навіть така кількість створює помітне навантаження.

Крім онкологічних ризиків, є й інші. У дослідженнях Гарвардської школи громадського здоров’я виявили, що люди, які часто споживають перероблене м’ясо, мають вищий ризик розвитку діабету 2 типу. Причина — надлишок солі, насичених жирів та спеціальних консервантів, які порушують роботу інсуліну та впливають на метаболізм.

Європейські кардіологічні асоціації також наголошують: натрій і тверді жири, що містяться у цих продуктах, сприяють підвищенню артеріального тиску, затримці рідини і накопиченню «поганого» холестерину LDL. Це може призводити до звуження судин, а згодом й до серцевої недостатності й інфарктів.

Важливу роль відіграють і нітрити - добавки, що використовуються для збереження кольору та смаку м’ясних виробів. Під час термічної обробки або взаємодії з білками вони можуть утворювати нітрозаміни, сполуки з вираженим канцерогенним потенціалом. Саме ці речовини вважаються одним з основних факторів ризику раку кишківника.

Ще один аспект — вплив на мікробіом. Згідно з сучасними дослідженнями, регулярне вживання обробленого м’яса змінює баланс кишкових бактерій. Це сприяє підвищенню рівня запалення, що, у свою чергу, впливає на імунітет, вагу, настрій і загальний стан здоров’я.

Всі ці процеси можуть розвиватися непомітно, без гострих симптомів,  і проявитися через роки. Це одна з причин, чому експерти у сфері охорони здоров’я рекомендують обмежувати обсяг переробленого м’яса в раціоні або споживати його лише зрідка, а не щодня.

Чим можна замінити улюблені ковбаски

Відмовлятися від м’яса або смаку не доведеться, головне знайти більш збалансовані альтернативи. Наприклад:

• свіже нежирне м’ясо або птиця без зайвої обробки;
• риба як джерело корисних жирних кислот;
• бобові — квасоля, нут, сочевиця, які забезпечують організм рослинним білком;
• домашнє приготування м’ясних страв, де ви контролюєте склад і спеції.

Такі прості зміни допомагають зменшити навантаження на серце і судини, покращити травлення та знизити ризики, пов’язані з обробленим м’ясом. А, якщо ви все ж таки любите ковбаси, є сенс готувати їх вдома.