Жир и мясо возвращаются на тарелку. В США утвердили новые правила питания — и они противоречивы

У США опубликовали Dietary Guidelines for Americans 2025–2030 — государственные рекомендации по питанию, которые обновляют раз в пять лет. Документ сопровождается лозунгом «ешьте реальную еду» и усиленными рекомендациями по ограничению добавленного сахара и ультрапереработанных продуктов. Вместе с текстом рекомендаций представлена новая пищевая пирамида, выполненная в перевёрнутом формате. На ней визуально выделены, в частности, красное мясо, молоко с естественным содержанием жира, сыр и сливочное масло.

Это вызвало дискуссию, поскольку в самих рекомендациях сохранена прежняя норма: насыщенные жиры не должны превышать 10% общей суточной калорийности.

Что изменилось в новых рекомендациях США

1. Больше не продвигают жёсткий подход «всё должно быть обезжиренным»

В рекомендациях 2025–2030 риторика сместилась от жёсткой логики «чем меньше жира — тем лучше» к подходу «ешьте реальную еду» и выбору продуктов в рамках общих лимитов.

В графической схеме и перечнях как допустимые варианты рациона фигурируют:

• красное мясо;

• яйца;

• молоко с естественным содержанием жира (цельное молоко), йогурты, сыры;

• сливочное масло и говяжий жир как возможные жиры для приготовления пищи.

Отдельно подчёркивается сокращение доли продуктов из рафинированной муки и других сильно обработанных углеводов.

---

2. Повысили рекомендуемую норму белка

В новой версии обозначен ориентир 1,2–1,6 г белка на 1 кг массы тела в день для взрослых — это выше прежних минимальных базовых порогов.

В перечне источников белка упоминаются:

• мясо, птица, рыба;

• яйца;

• молочные продукты;

• бобовые и другие растительные источники белка.

Отдельный нюанс, на который обращают внимание эксперты: документ значительно меньше объясняет различия между источниками белка. В реальном питании «белок» всегда идёт вместе с сопутствующими компонентами — жирами (в том числе насыщенными), клетчаткой, солью и др., и именно этот «пакет» имеет значение для долгосрочных рисков для здоровья.

---

Оценка экспертов и внутренние противоречия документа

Профессор питания и эпидемиологии Фрэнк Ху из Гарвардской школы общественного здравоохранения отмечает, что новые рекомендации чётко подчёркивают необходимость:

• сокращения потребления добавленного сахара;

• уменьшения доли рафинированных зерновых;

• ограничения ультрапереработанных продуктов.

В то же время он обращает внимание на противоречия между текстом рекомендаций и новой пищевой пирамидой. В частности, в визуальной схеме заметное место отведено продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров — красному мясу, сливочному маслу и говяжьему жиру. По мнению эксперта, это может затруднять понимание того, как именно соблюдать установленный лимит насыщенных жиров.

---

Пищевая пирамида и распределение групп продуктов

В новой пирамиде значительную часть занимают овощи и фрукты. В то же время цельнозерновые продукты визуально представлены меньшим сегментом, несмотря на то что сами рекомендации советуют 2–4 порции цельнозерновых продуктов в день.

Также в пирамиде заметное место отведено продуктам, которые обычно дают значительную долю насыщенных жиров:

• стейк,

• сыр,

• молоко с естественным содержанием жира,

• сливочное масло.

Это подчёркивает разницу между письменными рекомендациями и их графическим представлением, которое может влиять на восприятие приоритетов в рационе.

---

Ультрапереработанные продукты: новый акцент

В версии 2025–2030 годов впервые прямо используется термин ультрапереработанные продукты. Хотя само понятие охватывает широкий спектр пищи, в тексте рекомендаций конкретно советуют ограничивать:

• сладкие напитки;

• солёные и сладкие фасованные снеки;

• готовые к употреблению продукты с высоким содержанием сахара, соли и рафинированных углеводов.

В рекомендациях по зерновым делается акцент на цельные, богатые клетчаткой продукты, с одновременным призывом значительно сократить потребление белого хлеба и других рафинированных углеводов.

---

Добавленный сахар: более жёсткая позиция

Новые рекомендации указывают, что добавленный сахар не является необходимой частью здорового рациона. В практических формулировках сказано, что:

• один приём пищи не должен содержать более 10 г добавленного сахара;

• детям рекомендуется избегать добавленного сахара до 10-летнего возраста (ранее граница составляла 2 года).

При этом документ не даёт детальных инструкций по внедрению этих рекомендаций в повседневное питание.

---

Жиры: что остаётся неизменным

Несмотря на изменение риторики в пользу «реальной еды», в разделе о жирах сохранён прежний консенсус: насыщенные жиры — не более 10% суточной калорийности. Одновременно в группе «здоровых жиров» упоминаются:

• растительные масла;

• продукты животного происхождения с более высоким содержанием насыщенных жиров.

Чтобы показать, как этот лимит работает на практике, приведён пример с рекомендуемыми дневными порциями молочных продуктов:

• 1 стакан цельного молока (около 5 г насыщенных жиров);

• ¾ стакана греческого йогурта с естественным содержанием жира (около 6 г);

• 30 г чеддера (около 6 г).

Итого — около 17 г насыщенных жиров.
Если добавить 1 столовую ложку сливочного масла (примерно 7 г) или говяжьего жира (примерно 6 г), лимит превышается ещё до того, как в рационе появятся мясо, яйца или другие источники насыщенных жиров.

В документе не уточняется, какие из этих продуктов следует выбирать чаще, чтобы оставаться в пределах рекомендованного лимита.

---

Пищевые рекомендации США на 2025–2030 годы сочетают более жёсткие формулировки в отношении добавленного сахара и ультрапереработанных продуктов с более мягкой риторикой в отношении мяса и жиров. Формальные ограничения на насыщенные жиры остаются неизменными, однако способ их визуального представления может усложнять интерпретацию рекомендаций для широкой аудитории.