Торт Битое стекло на сметане или йогурте: новогодний рецепт без выпекания

Когда накануне Нового года хочется чего-то яркого, но без духовки, лишних кастрюль и долгой суеты, выручает торт «Битое стекло» (он же «Мозаика»). Это холодный желейный десерт: разноцветные кубики желе словно "витраж" держатся в нежной сметанно-йогуртовой заливке. Его удобно сделать заранее, а из техники нужны только миска, форма и холодильник.

И еще плюс: желатин здесь не нужно заливать кипятком. Достаточно теплой воды или легкого прогревания, чтобы он растворился.

Ингредиенты

Для желе (мозаика)

• Фруктовое желе разных цветов — 3–4 пачки
• Вода — вдвое меньше, чем на упаковке (так кубики будут плотнее)

Для сметанной/йогуртовой заливки

• Сметана или густой йогурт — 400–600 г
• Сахарная пудра или сахар — 50–200 г (по вкусу)
• Желатин — 10–20 г
• Вода для желатина — 60–100 мл
• Ваниль — по желанию

Дополнительно (необязательно)

• Печенье/крекер — 100–200 г (слой снизу или в середине)
• Фрукты — по желанию (лучше не очень "водянистые")

Варианты желатина без кипятка

1. Обычный порошковый

Замочите в холодной воде на 10–30 минут. Затем подогрейте до растворения, но не кипятите: подойдет водяная баня или микроволновка короткими импульсами. Работайте с температурой "теплый", не горячий (иначе сметана может свернуться).

2. Быстрорастворимый (инстант)

Обычно растворяется в теплой жидкости и требует меньше возни с замачиванием (но все равно смотрите инструкцию на пакетике).

3. Листовой желатин

Замочите листы в холодной воде на 5–10 минут, отожмите. Растворите в теплой массе/небольшом количестве подогретой жидкости. Кипяток не нужен.

Внимание: Агар-агар здесь не лучшая замена, он обычно требует кипячения, а текстура будет другой.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовить цветное желе

Каждую пачку желе развести в горячей воде, но взять примерно вдвое меньше, чем указано в инструкции. Разлить по контейнерам и поставить в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Шаг 2. Нарезать желе

Застывшее желе достать из форм (можно на несколько секунд опустить дно в теплую воду) и нарезать кубиками. Сложить в миску.

Шаг 3. Подготовить желатин

Залить желатин холодной водой, перемешать, оставить набухать. Далее прогреть до полного растворения без кипения (водяная баня или микроволновка короткими импульсами).

Шаг 4. Сделать сметанно-йогуртовую массу

Сметану/йогурт комнатной температуры смешать с сахаром (или пудрой) и ванилью до однородности.

Чтобы не было комочков и "хлопьев": в теплый растворенный желатин добавьте 2–3 ложки сметанной массы, быстро размешайте, затем влейте обратно в миску со сметаной, постоянно помешивая.

Шаг 5. Собрать десерт

Вариант "торт в форме"

По желанию выстелите дно разъемной формы (18–22 см) крошкой печенья и слегка придавите. Аккуратно смешайте кубики желе (и фрукты, если добавляете) со сметанной массой. Вылейте в форму, разровняйте, слегка постучите формой по столу, чтобы вышли пузырьки.

Порционный вариант

Разложите кубики желе по креманкам и залейте сметанно-йогуртовой смесью. Можно делать слоями для "витражного" эффекта.

Шаг 6. Охлаждение и подача

Поставить в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Перед подачей форму можно на несколько секунд прогреть снаружи теплом (руками/полотенцем с теплой водой), открыть бортик и украсить фруктами, мятой или крошкой печенья.

Новогодние подсказки

• Наиболее эффектно смотрится сочетание 3–4 цветов желе + белая заливка
• Если добавляете фрукты, лучше брать те, что не "плывут": мандарины, банан, консервированный персик (киви/ананас иногда ведут себя непредсказуемо в желе)
• Сделайте десерт 31-го с утра или 30-го вечером: он как раз идеально "дозреет" в холодильнике
• Для праздничного настроения можно добавить звездочки из фруктов или съедобные блестки