Ртуть в рыбе: какие виды лучше избегать и почему

Рыба всегда считалась символом здорового питания: омега-3, йод, витамин D и лёгкий белок делают её незаменимым продуктом. Но в последние годы всё чаще можно услышать тревожные фразы: «Не ешьте рыбу, в ней ртуть!». Для одних это звучит как страшилка, для других — как аргумент полностью отказаться от рыбных блюд.

Правда же в том, что ртуть в рыбе действительно существует, но её уровень сильно зависит от вида рыбы. Одни виды можно употреблять еженедельно без вреда для здоровья, другие же стоит ограничивать или вовсе избегать. Чтобы понять, как сохранить пользу рыбы и не подвергнуться опасности, важно разобраться, откуда берётся ртуть и какие виды накапливают её больше всего.

Откуда берётся ртуть в рыбе

Ртуть — это тяжёлый металл, который попадает в воду через промышленные выбросы, сжигание угля и другие техногенные процессы. В водоёмах ртуть превращается в метилртуть — именно она накапливается в тканях рыб. Чем дольше живёт рыба и чем она крупнее, тем больше ртути успевает накопить.

Чем опасна ртуть для человека

Нервная система. Метилртуть повреждает мозг, снижает когнитивные функции, ухудшает память и концентрацию.

Беременность и дети. Ртуть влияет на развитие нервной системы плода и маленьких детей.

Сердечно-сосудистая система. Исследования показывают связь между накоплением ртути и повышенным риском сердечных заболеваний.

Какая рыба содержит больше всего ртути

Высокие концентрации обнаруживаются у крупных хищных рыб:

• тунец (особенно желтопёрый и голубопёрый),

• рыба-меч,

• акула,

• королевская скумбрия,

• марлин.

Такую рыбу не рекомендуют беременным, детям и людям, которые хотят есть рыбу каждый день.

Какая рыба безопасна

Мелкие и быстрорастущие рыбы накапливают значительно меньше ртути. К безопасным относятся:

• сардины, анчоусы, сельдь,

• лосось (дикий и выращенный),

• форель,

• хек, минтай, треска,

• карп и другая пресноводная рыба.

Именно эти виды можно включать в рацион несколько раз в неделю без риска для здоровья.

Ртуть в рыбе: правда и мифы

Миф 1. Вся рыба опасна из-за ртути.
На самом деле ртуть концентрируется только у крупных морских хищников. Большинство видов в наших магазинах — безопасны.

Миф 2. Замороженная рыба содержит больше ртути.
Уровень ртути не зависит от того, свежая рыба или замороженная. Он определяется видом и возрастом рыбы.

Миф 3. Украинская пресноводная рыба «чистая».
В реках тоже может быть ртуть, но концентрация значительно ниже, чем у океанских хищников.

Миф 4. Если есть мало, вреда не будет.
На самом деле важно не только «сколько раз», но и какую именно рыбу вы выбираете. Лучше есть безопасные виды чаще, чем рисковать даже малыми порциями опасных.

Как часто можно есть рыбу без вреда

Взрослые: 2–3 порции в неделю (300–400 г).

Дети: 1–2 порции в неделю.

Беременные женщины: избегают тунца, акулы, рыбы-меч, но могут безопасно есть лосося, форель, сардины.

Ртуть в рыбе — это реальная угроза, но она касается только отдельных видов. Если выбирать мелкую морскую и пресноводную рыбу, вы получаете все преимущества: омега-3, йод, белок и витамин D — без риска отравиться тяжёлыми металлами.