Почему квашеная капуста горчит и как это исправить
Квашена капуста вийшла гіркою? Дізнайтеся, чому це трапляється, як уникнути гіркоти під час квашення та як врятувати вже готову капусту.
Сезон квашеної капусти розпочато. Ця популярна в Україні страва не завжди вдається ідеально. Інколи капуста виходить трішки з гірчинкою. Щоб цього уникнути, важливо знати кілька нюансів.
Чому квашена капуста має гіркуватий присмак
Сорт капусти. Деякі сорти за природою мають гіркуватий смак, тому радимо підбирати капусту з ніжним листям.
Виділення газів. Під час квашення у капусті накопичуються гази, які можуть робити її гіркою. Щоб цього уникнути, протикайте капусту дерев’яною паличкою один раз на день.
Насіння та спеції. Надмірна кількість насіння кропу чи кмину може надати гіркоти.
Вологість ґрунту. Капуста, вирощена в умовах нестачі вологи, часто гірчить незалежно від сорту.
Зазначимо, що капуста з ніжних сортів, достатньо волога й помірно приправлена спеціями, практично ніколи не гірчить.
Що робити, якщо квашена капуста вийшла гіркою
Можна, звісно, їсти її з гірким присмаком, але є способи врятувати улюблену страву.
- Перекладіть капусту в друшляк і промийте холодною водою. Потім трохи відтисніть сік і залиште на 10–15 хвилин у ситі, щоб гіркота зменшилася. Після цього додайте трохи свіжовичавленого соку лимона або моркви для балансу смаку.
- Натріть моркву або яблуко і змішайте з капустою — природна солодкість пом’якшить гіркоту. Можна також додати трохи цукру або меду, але обережно, щоб не перебити кислинку.
- Додайте трохи більше солі й добре помніть капусту. Сіль допомагає вивести частину гіркоти та знову активує процес квашення.
- Якщо капусту подавати як салат, можна додати рослинну олію. Жир трохи пом’якшить гіркий присмак і зробить страву ніжнішою.
- Замочіть капусту на 15–20 хвилин у холодному розсолі з невеликою кількістю цукру та солі, якщо вона дуже гірчить. Потім злийте розсіл і подавайте капусту вже пом’якшеною.
