Какой % жирности сливочного масла полезен и кому его нельзя употреблять

Натуральне вершкове масло, якщо вживати його помірно, стає джерелом цінних вітамінів, жирів і енергії. Але тут головне - вибрати серед різноманіття з жирністю 73%, 82% і навіть 85% правильне. Тож, розповідаємо, яке вершкове масло краще вживати та кому варто обмежити. 

Що означає відсоток жирності 

Цифра на упаковці вершкового масла означає кількість молочного жиру у складі продукту. Решта — вода, білки й лактоза (молочний цукор).

• 80–82,5% - класичне натуральне вершкове масло без домішок.
• 72,5–73% - частину жиру замінюють водою або сухим молоком.

На перший погляд, “легше” масло виглядає кориснішим, але це не зовсім так.

Чому масло 73% не завжди кращий вибір

Зменшення жирності часто досягається штучно — додають воду або молочний порошок. У результаті:

1. воно швидше псується;
2. має водянисту структуру;
3. “стріляє” під час смаження;
4. містить менше вітамінів A, D, E, K, які засвоюються тільки з жирами.

Таке масло може бути менш калорійним, але й менш корисним.

Масло 82%: золота середина між смаком і користю. Це оптимальний варіант для тих, хто цінує натуральність. У ньому:

• мінімум домішок;
• більше природних вітамінів A і D;
• приємний вершковий аромат;
• хороша стійкість до нагрівання — ідеальне для смаження та випічки.

Так, воно калорійніше (≈750 ккал/100 г), але містить “правильні” жири, необхідні для обміну речовин, гормональної рівноваги та здорової шкіри.

Як правильно вживати вершкове масло

Дієтологи радять не виключати масло повністю — головне дозування:

• 10–15 г на день (приблизно 1 чайна ложка);
• додавайте у каші, овочі чи на цільнозерновий хліб;
• не змішуйте з маргарином або рослинними жирами.

Уникайте продуктів із написами “спред” або “рослинно-вершкове” - вони часто містять трансжири, які шкодять серцю та судинам.

Кому не можна вершкове масло

Попри користь, є випадки, коли варто обмежити або виключити вершкове масло з раціону:

1. людям із підвищеним холестерином або ризиком серцево-судинних захворювань;
2. при ожирінні або під час дієти - надлишок насичених жирів сповільнює метаболізм;
3. при захворюваннях печінки чи підшлункової залози;
4. дітям до 1 року — лише за рекомендацією педіатра.

Замість цього можна використовувати невелику кількість оливкової чи лляної олії.