Как убрать терпкость в хурме: 3 простых способа
Дізнайтеся, як легко позбутися терпкості в хурмі. Три перевірені способи: заморожування, дозрівання та тепла вода. Солодка й м’яка хурма без зусиль.
Терпкість створюють таніни — дубильні речовини, які особливо відчутні в недозрілій хурмі. Вони також можуть бути небезпечними, якщо їсти хурму на голодний шлунок або після м’яса, риби, продуктів із великим вмістом білків. Адже таніни можуть поєднуватися зі шлунковим соком і білками, утворюючи щільні грудочки. Це викликає спазми та здуття. Тож ось кілька способів, як зменшити або повністю прибрати терпкість хурми.
Заморожування
Покладіть хурму в морозильну камеру на 6–12 годин. Потім розморозьте у холодильнику.
Після заморозки таніни частково руйнуються — хурма стає значно солодшою і м’якішою.
Дозрівання
Оскільки терпкість хурми свідчить про те, що вона не зовсім стигла, можна просто дати їй дозріти поруч із фруктами, що виділяють етилен.
Покладіть хурму в пакет або контейнер з:
- бананом;
- яблуком;
- грушею.
Через 1–2 дні таніни знешкоджуються, і фрукт втрачає терпкість.
Або просто дайте хурмі 1–3 дні дозріти за кімнатної температури. У більшості сортів терпкість зменшується природним шляхом.
Тепла вода
Помістіть хурму в теплу воду (приблизно 35–40°C) на 10–20 хвилин. Це прискорює ферментативні процеси дозрівання.
