Этот фрукт делает печеночный паштет нежным и способствует лучшему усвоению железа
Ніжний печінковий паштет із грушею — смачний і корисний делікатес. Дізнайтесь, як приготувати його вдома та чому він сприяє засвоєнню заліза.
Цікаве поєднання солоного й солодкого стимулює апетит. А в печінковому паштеті з цим фруктом це поєднання створює неймовірно ніжний смак.
Користь печінкового паштету
Поєднання печінки з грушею дає не лише цікаву текстуру й смак, а й певну поживну цінність:
Печінка багата на залізо, вітаміни групи B (особливо B12), білок, вітамін А. Вона допомагає підтримувати енергетичний обмін і сприяє кровотворенню.
Груша — джерело клітковини, природних цукрів, антиоксидантів, вітаміну C. Вона пом’якшує смак паштету та надає фруктову нотку.
Вершкове масло та вершки додають кремової текстури, містять жири, необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів (наприклад, A).
Цибуля, часник і спеції надають аромату, мають протизапальні й антимікробні властивості.
Баланс солодкого та білкового — це те, що робить паштет із грушею особливо ніжним.
А вітамін C у груші може сприяти кращому засвоєнню заліза, яке міститься в печінці.
Як приготувати печінковий паштет із грушею
Інгредієнти:
- 400 г курячої печінки
- 2 невеликі цибулини
- 2–3 ст. ложки олії для смаження
- 50 г вершкового масла (для смаження) + 40 г для паштету
- 70 мл вершків (10–15 %)
- 1 велика солодка груша
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. ложки коньяку / віскі / рому (за бажанням)
- 1 ч. ложка меду (без гірки)
- 1,5 г агар-агару
- 1–2 ч. ложки цукру
- Сіль, перець, сушений часник — за смаком
Приготування:
Крок 1. Розігрійте на пательні 20 г вершкового масла та трохи олії. Додайте часник, обсмажте до золотистого відтінку. Потім покладіть печінку, присоліть і поперчіть, обсмажте до зміни кольору. Додайте алкоголь і тушкуйте, доки рідина не випарується.
Крок 2. Дрібно наріжте цибулю. На іншій пательні з вершковим маслом обсмажте її до золотистого кольору, трохи посоліть і поперчіть.
Крок 3. Очистіть грушу від шкірки, виріжте серцевину (не викидайте — вона ще знадобиться). Наріжте м’якоть слайсами. У гарячу пательню з вершковим маслом викладіть шматочки груші, додайте мед і обсмажте, поки не випарується зайва волога.
Крок 4. Залийте шкірку та серцевину груші водою, доведіть до кипіння й варіть 10–15 хвилин. Процідіть, залишивши близько 150 мл грушевого відвару. Додайте цукор та агар-агар, прокип’ятіть 2–3 хвилини. Дайте охолонути до теплого стану.
Крок 5. У чашу блендера покладіть печінку, цибулю, грушу, влийте вершки, додайте м’яке вершкове масло та подрібніть до однорідної маси (можна використати погружний блендер). Приправте сіллю, перцем і сушеним часником.
Крок 6. Перекладіть пасту у форму або піалу, розрівняйте. Зверху залийте грушевим желе. Поставте в холодильник мінімум на 5 годин — до повного застигання.
