З ким не бувало таке — дуже хочеться смачний десерт, але вдома немає яєць, а йти в магазин не хочеться. Ось прості варіанти, чим можна замінити яйця з тих продуктів, які майже завжди є під рукою.

Крохмаль

Змішайте 2 столові ложки крохмалю (кукурудзяного або картопляного) з 2 столовими ложками води. Ця суміш замінить одне яйце. Ідеально підходить для млинців і випічки, яка піднімається під час випікання.

Цей варіант особливо добре працює для сирників. Якщо сир сухий, варто змішати 1 столову ложку картопляного крохмалю з 1 столовою ложкою сметани та 1 столовою ложкою води.

Банан

Щоб замінити 1 яйце, потрібно приблизно ½ середнього банана. Такий варіант добре додає вологи та зв’язує інгредієнти.

Мінуси: залишає банановий запах і смак; не підходить для легких бісквітів, де яйця дають підйом і повітряність.

Коли підходить: у кексах, мафінах, простих хлібцях, де текстура допускає більш щільний варіант.

Яблучне пюре

¼ чашки яблучного пюре замінює 1 яйце.

Переваги: додає вологість; продукт, який майже завжди є вдома, особливо восени та взимку.

Мінуси: може зробити тісто трохи м’якшим або щільнішим; смак випічки може змінитися.

Куди краще додавати: у кексах, брауні, батончиках — коли не потрібна максимальна легкість.

Рідина від консервованого нуту

3 столові ложки цієї рідини = 1 яйце.

Переваги: чудово працює як замінник білка яйця, особливо коли потрібна пінка.

Мінуси: можливі нюанси з текстурою, складніше точно підібрати пропорції; більше підходить для десертів, де потрібен білок.

Вода, олія, розпушувач

Одне яйце замінюють 2 чайні ложки розпушувача та 2 чайні ложки води (або молока). Порошок змішують із сухими інгредієнтами в рецепті, а воду додають до рідкої складової тіста.

Якщо немає розпушувача, можна змішати 6 чайних ложок борошна, 2,5 чайні ложки харчової соди та 1,5 чайні ложки лимонної кислоти — і отримаємо суміш, еквівалентну одному яйцю.

Переваги: хороший варіант, коли яйця додаються у випічку не для смаку чи вологи, а для підйому.

Мінуси: текстура може бути легкою, але не настільки «яєчною».

Куди додавати: кекси, мафіни, прості пироги, коли потрібно лише «повітряність».

Насіння льону або чіа

1 столова ложка меленого насіння льону + 3 столові ложки води = 1 яйце.

Так само можна змішати 1 столову ложку насіння чіа з 3 столовими ложками води та залишити на 10–15 хвилин до утворення густої гелеподібної маси — це теж замінить 1 яйце.

Переваги: чудовий варіант для веганів і тих, хто має алергію на яйця; додає волокна та користь.

Мінуси: може зробити тісто більш щільним або «гумовим»; лляний присмак може бути помітним.

Куди краще додавати: печиво, щільніші коржі, хлібці з вівсянкою, коли не критична ультралегкість.

Тож обирайте замінник яєць залежно від того, яку саме випічку готуєте і яку функцію мають виконувати яйця у рецепті — підйом, вологість чи зв’язування інгредієнтів.