Чем заменить лук в борще, супах и гарнирах — 7 универсальных продуктов

Цибуля — це основа українських страв. Ми додаємо її у борщ, суп, гарніри, каші, ба навіть макарони. Але не всім підходить цей овоч. Ми знайшли універсальні замінники цибулі для звичних страв.

Коли варто обережно вживати цибулю або навіть відмовитися

На думку лікарів, дієтологів і нутриціологів, цибуля може бути проблематичною в наступних випадках.

• Захворювання шлунково-кишкового тракту. Гастрит (особливо з підвищеною кислотністю). Цибуля може подразнювати слизову шлунка. Виразкова хвороба — за словами фахівців, ріпчастої цибулі при виразці краще уникати.
• Печія. Цибуля може провокувати печію.
• Синдром подразненого кишківника або інші функціональні розлади кишечника. Цибуля містить фруктан, який може викликати здуття, гази, діарею.
• Алергія або непереносимість цибулі. У деяких людей є алергія на компоненти цибулі — це може проявлятися як симптоми астми, нежитю, контактного дерматиту тощо. Індивідуальна чутливість або непереносимість.
• Прийом ліків. Люди, які приймають антикоагулянти (наприклад, варфарин), повинні бути обережні: цибуля може мати антитромботичний ефект і підвищувати ризик кровотеч.
• Також цибуля може бути шкідливою при деяких серцево-судинних захворюваннях (ритм, ішемія) або при проблемах із нирками / печінкою.

Чим можна замінити цибулю

Універсальні замінники цибулі для супів, борщу, соусів і плову:

1. Порей (біла частина). Має більш м’який смак, чудово підходить для тушкування і бульйонів.
2. Стеблова частина селери — дає ароматну овочеву основу для соусів, супів, рагу.
3. Корінь селери дає більш глибокий і насичений аромат. Гарно підходить для тушкованих страв і бульйонів.
4. Фенхель (біла частина). Має легкий солодкуватий смак і надає стравам присмак звичайної ріпчастої цибулі.
5. Корінь петрушки надає делікатний аромат та добре замінює цибулю в бульйонах і других стравах.
6. Пастернак солодший за цибулю, але створює подібний смак стравам, де зазвичай кладемо цибулю.
7. Корінь імбиру дуже добре проявляє себе у плові і гарно пасує замість цибулі.

Як створити цибулеву основу без цибулі

Шеф-кухарі радять замінювати цибулю у звичних стравах таким чином:

Трішки пропарити на олії порей + стеблину селери + моркву.

Коренеплоди, типу пастернаку, корня петрушки, фенхель, краще карамелізувати (трохи підсмажити до золотистості). Це створить солодкість і аромат, як у обсмаженої цибулі.