8 украинских десертов на Рождество. Некоторые из них ели наши бабушки и прабабушки

Зібрали десерти, які можуть доповнити святковий стіл на Різдво. 

Вареники з маком та пшеницею

Хоча вареники часто вважають солоною стравою, існують і солодкі варіанти — з начинкою з маку та пшениці. Саме вони є традиційною ознакою українського різдвяного столу, нагадує шеф-кухар Євген Клопотенко. Він додає, що пшениця багата на клітковину, амінокислоти, глюкозу, містить вітаміни С, В1, В6, Е, РР та F, а також магній, кальцій, залізо, фосфор тощо.

Інгредієнти

• Для тіста на кефірі:
• 360 г борошна (+ для підпилу)
• 180 мл кефіру
• 2 ст. л. олії
• дрібка солі

Для начинки:

• 300 г відвареної пшениці
• 120 г маку
• 100 г цукру
• ароматна соняшникова олія (для подачі)

Приготування

Крок 1.

Висипте в каструлю 300 г пшениці та залийте водою у пропорції 1:3 (приблизно 900 мл). Додайте дрібку солі та варіть 30 хвилин після закипання.

Крок 2.

Для тіста змішайте у мисці 360 г борошна, дрібку солі, 180 мл кефіру та 2 ст. л. олії. Вимісіть до однорідності. Загорніть тісто у плівку та залиште на 20 хвилин.

Крок 3.

Висипте 120 г маку у макогін чи ступку, додайте 100 г цукру, перетріть. Можна також скористатися кавомолкою.

Крок 4.

Готову пшеницю змішайте з перетертим маком.

Крок 5.

Розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 3 мм і виріжте кружечки.

Крок 6.

У кожен кружечок викладіть начинку, защипніть краї.

Крок 7.

Варіть вареники на парі близько 5 хвилин. Готові полийте ароматною соняшниковою олією.

Вергуни або хворост

Один із традиційних десертів різдвяного столу. Це печиво з прісного тіста, яке нарізали ромбиками або смужками, скручували, смажили в олії та змащували медом. У сучасний час — посипають цукровою пудрою.

Інгредієнти

• 1 склянка газованої води або кефіру
• 7 г швидкодіючих дріжджів
• 600 г борошна
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. олії
• 3 ст. л. цукрової пудри або меду

Приготування. Просійте борошно, додайте дріжджі, цукор і сіль, влийте воду та вимісіть тісто. Залиште на 1 годину. Потім розкачайте, наріжте смужками, зробіть надріз і протягніть край усередину. Смажте у розігрітій олії по 2–3 хвилини з кожного боку. Викладіть на серветку, остудіть, посипте пудрою або полийте медом.

Соложеник

Менш відомий, але традиційний український десерт, схожий на торт із млинців.

Інгредієнти:

Яйця - 7 шт.

Пшеничне борошно - 150 г

Цукор - 360 г

Молоко - 150 мл

Вершкове масло - 130 г

Ванільний цукор - 8 г

Сіль - до свого смаку

Вишня - 300 г

Яблуко - 2 шт.

Кориця - 1 ч. ложка

Крохмаль - 2 ст. ложки

Лимонна кислота - щіпка

Приготування

Відокремте білки п’яти яєць від жовтків. Жовтки відставити. А в білки додайте ванільний цукор і дрібку солі. Збийте до стійких піків.

Жовтки збийте зі 150 г цукру, молоком і дрібкою солі поки маса не посвітлішає і збільшиться в об'ємі.

Додайте борошно і збийте для отримання рідкого тіста. Наприкінці додайте розтоплене вершкове масло (100 г) і білки. 

Далі готуйте млинці звичним способом. Повинно вийти близько 6 штук.

Розтопіть пару ложок вершкового масла на сковороді та обсмажте нарізані яблука з додаванням 2 ст. л. цукру та кориці.

Коли яблука стануть м’якими, розведіть крохмаль (1 ст. л.) у невеликій кількості води та додайте до яблук. Готуйте до загущення маси.

Вишні без кісточок змішайте з 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. крохмалю. Потім тушкуйте на сковороді до загущення.

Збийте два білки з лимонною кислотою та 150 г цукру для до густої піни. Поставте її на водяну баню та збивайте до загустіння.

Далі складаємо соложеник: покладіть млинець на застелене фольгою деко і змастіть його білковою масою. Зверху викладіть шар яблук та вишні. Накрийте іншим млинцем. І так чергуйте до кінця.

Зверху останній млинець щедро змастіть білковою масою з усіх боків і відправте запікатися в духовку на 15 хвилин при 210 градусах.

«Гомбовці» з сиру

Цю забуту традиційну українську страву Євген Клопотенко радить готувати на Різдво. Це ніжні сирні кульки зі сливами, обсипані солодкою кукурудзяною крихтою.

Для тіста знадобиться:

• 400-500 г сиру 
• 1 шт. яйце
• 50-80 г борошна пшеничного
• 100 г цукру (4 ст.л.)
• 10 г цукру ванільного (1 пакетик)
• 250 г слива (свіжа або заморожена)

Для крошки:

1. 50 г цукру
2. 100 г кукурудзяної крупи
3. ½ ч. л. Сіль

Приготування

Крок 1

Запанірувати гомбовці в праліне з кукурудзяної крупи. Для цього на середньому вогні на пательні обсмажте кукурудзяну крупу (100 г) з цукром (50 г), постійно помішуючи, це дуже важливо.

Крок 2

Коли цукор почне трохи плавитися, і кукурудзяна крупа почне скочуватися в крупинки, що нагадують кускус, потрібно зняти сковорідку з вогню.

Крок 3

Відразу ж викладіть крупу на пергамент і періодично помішуйте руками, поки вона охолоне. Важливо, щоб крупинки не злиплися. Панірування готове.

Крок 4

Сир (400-500 г) вибирайте тієї жирності, яка вам більше подобається. Важливо, щоб він був досить сухим і м'яким. Якщо в ньому є великі шматки, можете перетерти його через сито або виделкою. Додайте до сиру яйце (1 шт.), сіль (½ ч. л.), ванілін (1 пакетик) і звичайний цукор (100 г). Перемішайте сирну масу.

Крок 5

Додайте борошно (50-80 г) і замісіть тісто, як на ліниві вареники або сирники. Намагайтеся не забивати тісто борошном, щоб гомбовці були ніжної структури. Борошна може знадобитися трохи більше або, навпаки, менше в залежності від вологості та жирності сиру. Головне, щоб ви легко могли сформувати з сирної маси кульки.

Крок 6

Добре розімніть сирну масу виделкою до однорідності, щоб гомбовці вийшли більш ніжними.

Крок 7

Сформуйте із сирної маси невеликі кульки. Намагайтеся, щоб вони були приблизно однакового розміру.

Крок 8

Якщо ви використовуєте свіжі сливи, то добре їх промийте і розріжте навпіл (250 г). Можна використовувати і заморожені, але тоді попередньо їх потрібно розморозити і потім теж розрізати навпіл. Якщо сливи дуже великі, то для зручності їх можна порізати дрібніше. Далі приплюсніть сирну кульку і викладіть всередину половину або частинку сливи.

Крок 9

Защипніть краї та знову скачайте кульку. Так само сформуйте інші заготовки.

Крок 10

Відваріть гомбовці у киплячій підсоленій воді до готовності. Як тільки вони спливуть – акуратно виймайте за допомогою шумівки. Тепер запаніруйте гомбовці у крихті. Вони можуть трохи розвалитися, поки ви їх будете панірувати, тому потрібно обвалювати дуже обережно. Якщо у вас виникають труднощі з паніруванням, то можете просто викласти готові гомбовці на тарілку і посипати їх цим паніруванням. Подавайте гомбовці ще теплими. Можна подати до них сметану 

Панянки або різдвяні пряники

Українські пряники у формі дівчат, півників, коней чи пташок. Євген Клопотенко радить додати їх до різдвяного столу. Краєзнавці зазначають, що панянки відомі з XVIII століття, а можливо й раніше. Їх пекли у Котельві на Полтавщині та сусідніх областях — Сумській і Харківській.

Особливість цих пряників у тому, що вони фарбувалися тільки в рожевий колір за допомогою бурякового соку, а потім зверху наносилася глазур із трьох кольорів – білого, синього та жовтого. Малюнок на пряниках – це не просто політ фантазії, а певна символіка.

Традиційно панянки були пісними (борошно, цукор та вода), бо випікалися в піст і давалися дітям на різдвяні свята – колядку та щедрівку.

Раніше ж панянки були єдиними «смаколиками», тому їх зберігали довго, а коли пряник ставав черствим, то просто розмочували в молоці та їли.

Урізноманітнити смак пряників можна за допомогою прянощів. Додайте в тісто мелений імбир, корицю, мускатний горіх, бодян, лимонну цедру та білий перець.

Паляниця з горіхами та сухофруктами

Ще один різдвяний десерт від Євгена Клопотенка — хліб із сухофруктами та горіхами.

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250 мл кефіру
• 2 ст. л. соняшникової олії (+ 2 ст. л. для змащування форми)
• 2 ст. л. перебитих сухофруктів з копченою грушею
• 2 яйця
• 100 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 100 г волоських горіхів
• 1 лимон (цедра)
• 10 г розпушувача
• 3 ст. л. цукрової пудри
• дрібка солі

Приготування:

У миску розбийте 2 яйця і додайте 100 г білого цукру. Перемішайте віничком, сильно збивати не треба.

Сухофрукти викладіть у миску та перебийте занурювальним блендером.

Викладіть на дошку 100 г волоських горіхів та порубайте ножем, не дуже дрібно.

В миску всипте 500 г борошна, 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру. Додайте порубані горіхи і перемішайте. Додайте 2 ст. л. з гіркою перебитих сухофруктів. Влийте 2 ст. л. соняшникової олії, яєчну суміш, 250 мл кефіру та всипте дрібку солі.

Перемішайте спочатку ложкою, а потім перекладіть на посипану борошном поверхню та добре вимісіть руками.

Зробіть з тіста прямокутник та загорніть уздовж та впоперек. Покладіть в прямокутну форму 20 на 14 см, змащену соняшниковою олією.

Випікайте 40-45 хв за температури 180 градусів. Коли дістанете святковий хліб з духовки, дайте повністю вистинути, посипте цукровою пудрою та цедрою одного лимона за бажанням.

Пампухи з варенням на дріжджовому тісті

Їх пухка текстура тане в роті, а варення ідеально доповнює смак. Євген Клопотенко радить трояндове.

Інгредієнти:

• 300 мл молока
• 15 г пресованих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 1 яйце
• дрібка солі
• 600 г борошна
• 1 ст. л. олії
• 50 г масла
• 1 жовток

Приготування: 

Крок 1

Змішайте у мисці 300 мл теплого молока, 15 г пресованих дріжджів та 1 ст. л. цукру.

Крок 2

Додайте 1 яйце, дрібку солі, 600 г борошна, 1 ст. л. олії та 50 г розтопленого масла.

Крок 3

Замісіть тісто спочатку у мисці, далі викладіть тісто на стіл та вимішуйте його протягом 3-5 хвилин. Борошна може піти на 1-2 ст. л. більше, все залежить від вологості продукту. Готове тісто лишіть відпочивати на 50 хвилин.

Крок 4

Розділіть тісто на кульки по 75-80 г. Добре їх сформуйте, щоб не було тріщинок, якщо є дірки в тісті, защіпуйте їх пальцями. Кульки можна катати на столі чи в руках.

Крок 5

Викладіть готові пампушки у залізну форму діаметром 27 см, застелену пергаментом. Накрийте рушником та дайте ще 20 хвилин постояти.

Крок 6

Змастіть пампушки 1 збитим жовтком та відправте випікатися у духовку на 25-30 хвилин при 180 градусах. 

Бобальки закарпатські

Маленькі пісні булочки, які після запікання заправляють маком, медом і горіхами. Такий різдвяний десерт символізує родючість землі.

Для булочок:

• Борошно - 300 г.
• Цукор - 40 г.
• Дріжджі живі - 15 г (або 5 г сухих).
• Вода - 150 мл.
• Сіль - щіпка.
• Соняшникова олія - 2 ст. л.

Для заправки:

• Цукор - 40 г.
• Вода - 300 мл.
• Мед - 100 г.
• Волоські горіхи - 1 стакан.
• Родзинки - 3 ст. л.
• Мак - 70 г.

У теплій воді розчинити дріжджі і цукор. Залишити опару на 10 хвилин. Частинами вмішати в опару борошно і замісити тісто. У процесі замішування додати в тісто сіль і соняшникову олію. Готове тісто накрити папером і залишити на 30 хвилин. 

Мак залити теплою водою, додати цукор і перемолоти суміш в блендері. Горіхи обсмажити на сухій пательні. А родзинки залити окропом і дати постояти 10 хвилин. Перемішати макову суміш, горіхи, родзинки і мед. Заправка повинна бути досить рідкою.

Формуємо кульки: від тіста відщипнути невеликі шматки тіста, сформувати кульки і викласти на деко з пергаментом. Запікати 5 хвилин при 180°. Після цього викласти бобальки в каструлю або велику миску. Залити маковою заправкою і залишити булочки  на пару годин, щоб вони вібоали в себе заправку