Науковці назвали найкорисніший хліб для щоденного вживання: подробиці
Це не цільнозерновий і не сірий: найкорисніший хліб — із пророщеного зерна. Він стабілізує цукор, покращує травлення й довго насичує.
Цільнозерновий, житній, з насінням — ми звикли вважати саме їх найкращими варіантами хліба. Але дослідження Гарвардської школи громадського здоров’я визначили, що найкориснішим для щоденного вживання є хліб із пророщеного зерна, або так званий «живий хліб».
Цей хліб готують не з традиційного борошна, а з меленого пророщеного зерна пшениці, жита або ячменю. У процесі пророщування активуються ферменти, які розщеплюють складні речовини на простіші — саме тому такий хліб легше засвоюється і має вищу харчову цінність. У ньому більше клітковини й білка, ніж у звичайному. Він також має нижчий глікемічний індекс, що особливо корисно для людей із предіабетом або інсулінорезистентністю. Крім того, у хлібі з пророщеного зерна зберігається більше вітамінів групи B, магнію, цинку, антиоксидантів та інших мікроелементів.
Регулярне вживання такого хліба підтримує роботу травної системи, допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину і сприяє довгому насиченню без різких стрибків апетиту. Завдяки цьому «живий» хліб справді може бути частиною здорового щоденного раціону.
На противагу йому, білий хліб із борошна вищого ґатунку майже не містить корисних речовин. Він швидко підвищує рівень глюкози в крові й викликає короткочасне відчуття ситості, після чого настає занепад енергії. Також варто обмежити споживання хліба із додаванням маргарину, цукру та консервантів — він може сприяти запальним процесам, набору ваги та порушенню обміну речовин. А хрустка, карамелізована скоринка при надмірному запіканні часто містить акриламід — токсичну сполуку, яку пов’язують із підвищеним ризиком хронічних захворювань.
