Що ми їстимемо у 2027 році: експерти назвали 8 головних харчових трендів
У 2027 році харчові тренди можуть суттєво змінитися. Замість складних рецептів і продуктів із довгим переліком інгредієнтів дедалі більшої популярності набуватимуть проста їжа, бобові, незвичні поєднання смаків і продукти, походження яких можна простежити.
У 2027 році харчові тренди можуть суттєво змінитися. Замість складних рецептів і продуктів із довгим переліком інгредієнтів дедалі більшої популярності набуватимуть проста їжа, бобові, незвичні поєднання смаків і продукти, походження яких можна простежити.
Американська мережа супермаркетів Whole Foods Market представила прогноз восьми головних харчових трендів 2027 року. Його підготувала експертна рада компанії, яка протягом року аналізувала новинки виробників, ресторанні тенденції та споживчі вподобання.
MIND by СТАН Мозок, свідомість і майбутнє mental healthПро результати прогнозу розповідає EatingWell. Цікаво, що частина майбутніх трендів — це добре знайомі продукти, які отримують нове прочитання.
1. Продукти з історією: важливим стане не лише смак
Покупців дедалі більше цікавитиме, звідки походить їжа, яку вони купують. Ідеться не просто про країну виробництва, а й про конкретний регіон, клімат і навіть особливості ґрунту.
Цей підхід називають теруаром. Раніше поняття найчастіше використовували у виноробстві, але тепер його дедалі активніше застосовують до інших продуктів.
Наприклад, популярності можуть набувати оливкова олія з конкретного регіону, овочі з місцевих господарств або продукти із захищеним географічним походженням.
Для покупців це можливість краще розуміти, що саме вони їдять і чому однакові на перший погляд продукти можуть відрізнятися за смаком.
2. Їжа для краси: колаген, омега-3 та здоров'я шкіри
Один із прогнозованих трендів отримав назву Beautrition — поєднання понять beauty (краса) та nutrition (харчування).
Йдеться про продукти, які рекламують як корисні для шкіри та зовнішнього вигляду. Серед них — кісткові бульйони з колагеном, продукти з омега-3 та солодощі з морських водоростей.
Утім, експерти EatingWell наголошують: для підтримання здоров'я шкіри необов'язково купувати дорогі добавки чи спеціальні функціональні продукти.
Збалансований раціон також може забезпечувати організм речовинами, необхідними для нормального стану шкіри. Зокрема, дослідники вивчають роль вітаміну D, куркуміну та харчових волокон.
Важливо пам'ятати, що популярність продукту не означає доведеної ефективності всіх його рекламованих властивостей.
3. Японська домашня їжа стане популярнішою
У 2027 році експерти прогнозують зростання інтересу до японської кухні в стилі йошоку (Yōshoku).
Це кулінарний напрям, у якому західні страви адаптують до японських смаків і традицій.
Наприклад, омурайсу — омлет із рисом, або спагеті наполітан, які готують із томатним соусом та іншими простими інгредієнтами.
WELL by СТАН Wellness без міфів: від сну до медичного канабісуОсобливість цього тренду — поєднання знайомої домашньої їжі з новими смаками. Страви залишаються зрозумілими, ситними та затишними, але водночас дозволяють спробувати щось незвичне.
4. Знайомі страви почнуть поєднувати несподіваними способами
Ще один тренд — переосмислення традиційних рецептів. Кулінари поєднуватимуть страви, які раніше існували окремо.
Наприклад, фокача зі смаком булочок із корицею або запечена картопля з начинками, характерними для інших популярних страв.
Такі експерименти вже набирають популярності в соціальних мережах, а у 2027 році можуть частіше з'являтися в ресторанах і магазинах.
Для домашньої кухні це також цікавий підхід. Не обов'язково купувати екзотичні інгредієнти — іноді достатньо по-новому поєднати звичні продукти.
5. Менше інгредієнтів — більше довіри
Покупці дедалі частіше звертатимуть увагу на склад продуктів. За прогнозом Whole Foods, зростатиме попит на їжу з коротшими та зрозумілішими переліками інгредієнтів.
Виробники вже експериментують із натуральними барвниками, простішими рецептурами та маркуванням продуктів за ступенем обробки.
Це частина ширшого інтересу до менш обробленої їжі.
Однак короткий склад не завжди означає, що продукт корисніший. Харчова цінність залежить також від кількості солі, цукру, жирів і загального складу раціону.
6. Гіркі смаки повернуться в моду
Якщо раніше виробники часто намагалися зробити продукти максимально солодкими або нейтральними, то у 2027 році популярності можуть набувати складніші, зокрема гіркуваті смаки.
Серед прикладів — темний шоколад, гірка зелень, деякі овочі та напої з характерною гірчинкою.
Експерти прогнозують, що виробники й кухарі шукатимуть способи зробити такі смаки привабливішими.
Наприклад, гірку зелень можна поєднувати із солодкими фруктами або запеченими овочами. Це дозволяє створювати цікавіші смакові комбінації без необхідності додавати багато цукру.
СТАН У TELEGRAM Що відбувається з вами всередині7. Готувати без відходів стане ще популярніше
Концепція Zero Waste отримає новий розвиток. Виробники дедалі активніше використовуватимуть інгредієнти, які раніше могли опинитися у відходах.
Наприклад, із залишків хліба вже виготовляють макаронні вироби, а побічні продукти виробництва оливкової олії використовують для створення нових харчових продуктів.
У домашніх умовах цей тренд теж легко застосувати. Залишки овочів можна додати до супу, вчорашній рис — використати для нової страви, а стиглі банани — для випічки.
Йдеться не лише про екологію, а й про раціональніше використання продуктів і сімейного бюджету.
8. Бобові стануть одним із головних продуктів року
Квасоля, сочевиця, нут та інші бобові можуть пережити нову хвилю популярності.
За прогнозом Whole Foods, їх дедалі частіше використовуватимуть не лише для супів і салатів, а й у готових стравах, замороженій піці та снеках.
Причина зрозуміла: бобові доступні, універсальні та містять рослинний білок і клітковину.
Крім того, дослідження пов'язують регулярне споживання бобових із позитивними показниками здоров'я кишківника та серцево-судинної системи.
Для української кухні цей тренд навряд чи стане революцією. Квасоля, горох і сочевиця давно відомі, хоча нові способи їх приготування можуть зробити ці продукти цікавішими.
Що об'єднує харчові тренди 2027 року
Якщо подивитися на всі вісім прогнозів, можна помітити спільну тенденцію: інтерес до простих продуктів, зрозумілого складу та більш усвідомленого ставлення до харчування.
Водночас споживачі не відмовляються від експериментів. Навпаки, вони шукають нові смаки, незвичні поєднання та продукти, які мають власну історію.
Звісно, прогнози американської мережі супермаркетів не означають, що всі ці тенденції однаково поширяться в Україні. Але деякі з них уже добре вписуються у звичний раціон: бобові, сезонні овочі, домашня їжа та використання залишків продуктів.
І, можливо, найцікавіше в цьому прогнозі те, що їжа майбутнього не обов'язково має бути складною чи дорогою.
